大头菜烤年糕的做法

大头菜烤年糕的做法

1、大头菜洗净，有特别凹的地方有泥巴需用小刀抠出，大头尽量挑选圆带青色的，扁平的不如圆头的粉糯；

2、大头菜切件，参考大小约4cm，容易熟，菜叶切段；

3、锅里放少油，大头菜部分不容易熟可先炒，后下菜叶，炒至菜叶扁榻后倒入生抽、老抽（着色）若干，放黄糖拌匀。

4、倒水没过菜，等菜略微吸汁变色，下年糕段，可埋在叶子底下，围锅一圈，以吸收菜汁，焖煮至年糕变软，表面着色。（自家吃不需要特别深色，健康入味为主）

5、用筷子挑起年糕就可以吃啦，剩下的菜就是单独一道宁波烤菜哦，冷热皆宜，苦中回甘的下饭菜。

贵州年糕的做法和配方

1、糯米150g、大米500g、盐巴少许。

2、把大米和糯米按同比例净泡三四个小时， 再用研磨机打成细腻的米浆。

3、把打好的米浆倒入铺了纱布的漏网， 过滤出水分，差不多要六个小时。也可以把它包成一个球，悬挂起来，这个干的更快

4、要是太干了，可以放一点点的水。再把它揉成一块，放在蒸笼上， 尽量铺平，摊成薄片。蒸个40分钟左右。

5、蒸熟后，趁热在桌上铺上保鲜膜，手上和保鲜膜上弄点油，用杆面棍，也直接用手敲打。

6、整形。单个用保鲜膜包起来，放凉。冷冻变硬后切片。

年糕的吃法

年糕可以蒸、炸、煎、煮、烤等。年糕，又名年年糕，与“年年高”谐音，且有红、黄、白三色，象征着金银，故在春节时吃年糕有良好的寓意，比如：寓意着小孩子的身高一年比一年高。

年糕是中国汉族的传统食物，属于农历新年的应时食，我国很多地区在春节时都有吃年糕的习俗。

年糕的主要原料是大米或糯米、糖，一般是用大米或糯米煮成饭后打制而成的，或者用大米或糯米用水磨成粉后压制而成。

年糕含有蛋白质、脂肪、碳水化合物以及磷、钾、镁等微量元素，一般人群都可以食用。

炸年糕的做法

1、将黄米洗净，用凉水浸泡4小时，沥净水，碾成面，过细箩；

2、黄米面中加入凉水和成面团，发酵至刚发起时，上笼蒸1小时，取出稍凉后，揉匀，摘剂，摁成圆饼；

3、把两个圆饼叠在一起稍微用力摁一下，使其粘实，即为年糕坨。在年糕表面刷上花生油，以防开裂；

4、锅内花生油用旺火烧到八成热，将年糕坨分批投入锅内，炸至金黄色时捞出，撒上白糖即成。

年糕的含义怎么解释

年糕中华民族的传统食物，属于农历新年的应时食品。是一种用黏性大的糯米或米粉蒸成的糕，在春节，我国很多地区都有讲究吃年糕。年糕有红、黄、白三色，象征金银，年糕又称年年"，与年年高谐音，寓意着人们的工作和生活一年比一年提高。所以前人有诗称年糕:年糕寓意稍云深，白色如银黄色金。年岁盼高时时利，虔诚默祝望财临。

年糕不但味道香甜可口，而且营养丰富，还具有健身祛病的作用。