玉米面粥为什么苦味

玉米面粥为什么苦味

原因：

1．玉米面已经霉变，保管中受潮或长时间积压闷捂，都能引起霉变，霉变的代谢物能使玉米面发苦。

2．玉米粉中的脂肪酸败分解，在日常食用的主要谷物食品中，玉米粉的脂肪含量比较高，是普通小麦粉的2、5倍，大米的3、2倍，而且玉米粉中的脂肪更易水解和氧化。所以，玉米粉即便是在水分含量极低的情况下，存放时间一久，脂肪会分解成脂肪酸和甘油，脂肪进一步氧化成甲基醛或甲基酮等物质。这类物质有极强的挥发性恶臭，玉米面口味也是苦涩的。

防止办法：

1．制取提胚玉米粉，因为玉米脂肪的百分之八十五集中在胚芽里，胚芽提出油后，玉米粉中的脂肪含量大大降低，贮存期也可大大延长。

2．家庭购买玉米粉，最好是现吃现买，尤其是高温高湿季节，更应避免长时间存放。

3．如需短期存放，应保持干燥，置于阴凉通风处。

玉米面烫与不烫的区别

1、使用开水烫玉米面可以使做出来的馒头或者烙饼比不用开水烫的更加的松软有弹性，口感更香。

2、玉米面里面含有丰富的膳食纤维，可以促进人体肠胃的消化，具有润肠通便的效果。

3、玉米面属于粗粮，粗粮对人体的功效源于其所含的膳食纤维，在食物越来越精细，膳食纤维的摄入量呈现逐渐减少趋势的今天，一定在平时的饮食中多吃粗粮，补充膳食纤维，来预防一些中老年的疾病。但是在食用粗粮的过程中一定要控制好量，最好做好粗细搭配，粗细搭配合理才能保证消化和吸收。

玉米面要如何和面

玉米面应该怎么和面呢？下面我们一起来了解一下

把发酵粉、糖、盐用250g温水搅拌均匀，静置10分钟

加入面粉、玉米粉，和面，放入盆里盖上保鲜膜发酵1小时

把面团分成均匀的小块，就可以用了。

玉米面馒头要怎么做

1、食材明细：面粉适量；玉米面适量；辅料:水适量；配料:碱适量、酵面适量。

2、在面粉里放入三分之一的玉米面，再放入发酵面。

3、把面里放入适量的温水揉成团，放温暖处发酵。

4、发酵好了放入碱水揉好切成小块。

5、揉成小馒头饧二十分钟后放蒸锅上大火再蒸二十分钟就可以了。