高汤的做法

高汤的做法

1、水注入至锅中。

2、昆布用布巾轻擦过表面后放入锅中。（1小块）点火加热，并随时捞取浮沫

3、煮沸前锅底浮起小气泡时取出昆布（视频中未取，这样昆布味道会较浓）

4、然后加热沸腾。煮沸之后加入柴鱼片（木鱼花），并马上熄火。柴鱼片入锅之后会暂时浮于锅面。不久之后便会沉入锅底，这时等待柴鱼片完全沉至锅底。

5、柴鱼片完全沉入锅底后，马上用滤布过滤

6、高汤便大功告成。

火锅店牛骨高汤的熬制方法及配料

1、主料：牛骨1600克，牛排500克。

2、辅料：芝麻5克。

3、调料：姜10克，大葱15克，大蒜（白皮）10克，盐10克，胡椒粉2克。

4、将牛杂骨（600克）、排骨和牛大骨（1000克），在凉水里浸泡1小时左右后捞出。

5、?准备好大葱，姜片，红枣，枸杞，芹菜梗切粒备用。

6、牛杂骨和牛大骨放进大锅里，放入葱段、生姜、蒜头和足量的水。

7、用上述料量煮汤时间需2-3小时左右。由于牛肉质地有老嫩之分，煮至最后时可用叉子将肉块穿插一下，如叉子轻入肉内，即为熟透，如肉质发硬，插时费劲，拔出后叉孔冒血水，尚需再煮，待肉全部煮熟后，需用罗或细布过滤一遍，清除杂质。

8、煮至肉烂后，捞出排骨，刮去骨头上的肉，切成薄肉片。

9、骨头继续熬煮至汤变成浓浓的乳白色高汤。

10、把薄肉片放在碗里，浇上热腾腾的浓汤，再撒上葱花和芝麻，调入盐和胡椒粉即可。

鸡骨高汤的熬制方法

1、先将食材洗净，红萝卜可以不去皮使用，洋葱去皮，西洋芹菜去头尾，蒜头去皮。

2、将所有蔬菜与蒜头切块或丁，放入汤锅备用。

3、鸡骨与鸡爪(非必要)洗净(图右下的鸡脖子是避免浪费所使用，若不知鸡只是否有施打药剂，则最好抛弃使用)

4、将鸡骨与鸡爪汆烫去除血水与杂质。

5、约1分钟后取出，用水洗净，去除残渣。

6、将香料加入到汤锅之中。

7、倒入水以及白酒后拌匀。

8、先用大火煮滚，水滚之后转中小火慢煮2小时，途中需捞除浮起之杂质或油份。

9、熬煮完成后，使用滤网过滤。

10、鸡骨高汤完成。