请问胆水豆腐脑怎么做

请问胆水豆腐脑怎么做

做法如下：

1、黄豆用冷水泡24小时，将泡好的黄豆和水打成浆；

2、将打好的豆浆用纱布过滤，豆浆和豆渣分离；

3、烧开豆浆，豆浆降到八十摄氏度开始点，先用少量豆浆稀释胆水；

4、每次用一小勺稀释的胆水在豆浆里慢慢搅拌；

5、当豆腐和豆花水开始分离，完成后压紧豆腐，捞出即可。

所需材料：黄豆350克、胆水15毫升、豆花沾水调料。

黑豆豆腐脑怎么做

1、材料：黑豆140克、内脂2克、清水950克、清水（化内脂用)10克、生抽少许、盐少许、葱花少许、麻油一勺。

2、黑豆提前浸泡一夜。

3、泡过的豆子明显体积膨胀了。

4、用原汁机边加水，边加豆子，磨豆浆。

5、磨出来的豆浆过滤。

6、煮豆浆。

7、表面有浮沫可以用勺子撇去。

8、煮开后继续煮5分钟关火，表面会结一层豆皮，捞出。

9、等待的时间用10g水把内脂化开，到时间后加入锅中，迅速搅拌，盖上盖子等待20-30分钟。凝固后直接舀出就可以食用的。

北方的豆腐脑怎么做的

1、豆皮丝、红萝卜丝、黄花菜切段、黑木耳切丝。

2、凉水或者高汤2500克，葱2段用葱白、生姜2片，用调料包或者纱布，嘉诺豆腐脑料15克；

3、5斤水、盐31克、鸡精味精10克、味极鲜10克、蚝油10克、白胡椒粉3克、鸡汁5克，

4、沸腾后5分钟后捞出调料包，之后再放调味，等完全融化后，放稍许老抽上色；

5、把所有配菜倒入，煮开锅后，加入用水化开的土豆淀粉（生粉），控制稀稠程度。

6、卤汁制成。

7、磨浆过程：浸泡黄豆6给小奥氏，冬天可以泡一晚上，水质一定要好一些，浸泡之前一定要洗豆。

8、一斤豆子的用水量是3250克水。

9、反复打磨2遍豆浆和豆渣。

10、不锈钢煲桶烧浆，90度的时候加入复制豆制品消泡剂。

11、撩浆到泡沫消散为止，100度为止。锅内静止1-2分钟，捞出豆油皮，可不捞但是质量会变得很差。

12、点浆过程：内酯10克用少许凉水化开倒入用保温桶，静止30分钟；

13、豆腐脑制作完成。