上海油爆虾的做法

上海油爆虾的做法

原料：青虾1斤、姜4片、小细葱3根、老抽2汤匙、料酒2汤匙、糖半汤匙、盐适量、香油几滴。

做法：

1、虾洗净后，挑去虾线，备用。锅内油冒青烟后，先放入姜片爆出香味。然后倒入虾，快速翻炒两三下，立即倒入黄酒，并加盖，使酒气在锅内蒸发几秒钟。

2、加入糖、老抽、香葱、盐，翻炒两三分钟，至虾完全变红，卷曲，即可关火，淋上几滴香油即可。

烧油爆虾的正确方法

1、食材：河虾15只左右、油、盐、鸡精、淀粉、葱（切段）、花椒、大蒜（切片）、姜买来的河虾最好新鲜，活的最好，在淡盐水中泡一段时间后捞出，清洗干净，涂抹淀粉备用。

2、油烧至8成热，放入涂抹淀粉的虾，炸至红色捞出，炸过的油去渣后放到碗里备用。

3、清洗油锅后，倒入炸过虾的油，至7成热的时候放入花椒，对第一次炸过的虾进行翻炒，然后放入葱段、蒜和姜，火不要太大，最后放入盐、鸡精，3分钟后盛出。

油爆虾丁的做法

1、材料：净虾仁250克，鸡蛋清1个，水发香菇、青椒各25克。调料油750克(约耗50克)，绍酒1大匙，精盐、味精各1/3小勺，葱、姜、蒜末各少许，淀粉适量。

2、虾仁洗净，切成1厘米见方的小丁，装碗内，加入少许精盐，味精，绍酒腌渍调味，上“蛋清浆”，下和四成热油中，滑散滑透，倒入漏勺。

3、香菇、青椒均切成0.7厘米见方的小丁；用小碗加入精盐、味精、绍酒、鲜汤、水淀粉对成“芡汁”。

4、炒锅上火烧热，加底油，用葱，姜、蒜末炝锅，下入冬菇、青椒丁煸炒，放入虾丁，泼入对好的“芡汁”，翻爆均匀，淋明油，出锅装盘即可。

老头儿油爆虾

1、老头儿油爆虾是最家常的杭州美食。主要材料有带鱼、油爆虾等。

2、食材：河虾300g，姜适量，蒜适量，青椒红椒半根，葱适量，适量1茶勺，糖4茶勺，盐适量，料酒适量。

锅中放入清油，油7分热的时候放入河虾，炒到外表变黄就可以捞出了。

注意不能炸太久哦，变色后稍微再炸一下捞出来就可以了，不然虾肉会太硬不够嫩。

将葱姜蒜切成末，青椒和红椒切成均匀地丝。

热锅中放入清油，然后依次放入姜蒜以及青椒丝、红椒丝。

等待辅料炒香后，放入炸好的虾，中大火翻炒。

淋上料酒然后再加一丢丢的盐，迅速翻炒。

放入4茶匙的糖，注意了！糖需要很多，比平时的菜放的糖多四倍。

加一茶匙的生抽调色，继续迅速翻炒。关火后加入一些葱就可以起锅啦。