烙馅饼的面怎么和松软

烙馅饼的面怎么和松软

1、如果我们想要把用来制作馅饼的面和得很软的话，可以往面粉中加入热水再将它揉成面团，因为热水可以烫坏面粉中的面筋，这样就会让揉出来的面团变得非常柔软了。

2、但若是我们希望揉出来的面团在柔软的基础上还能带有一点嚼劲的话，就可以把准备好的面粉分为两份，然后用热水、冷水分别将它们揉成面团，最后再把这两个面团揉在一起即可。

烙馅饼的方法大全

1、第一道：韭菜鸡蛋馅馅饼

（1）所需食材：面粉300克，鸡蛋2个，韭菜1把，盐2克。面粉中加入适量的水和成光滑的面团，盖上盖子饧半小时。

（2）韭菜择净洗净，切成小段。

（3）鸡蛋打散，锅中放油，油热倒入蛋液，边摊边搅成小块。盛出放凉。

（4）案板上撒些面粉，饧好的面团切下三分之一，搓成长条，直径大概2厘米。

（5）切成小剂子。然后把每个小剂子按扁，把每个剂子擀成饺子皮大小。

（6）将切好的韭菜中加入盐和摊好的鸡蛋，再倒入些食用油拌匀。倒食用油可以防止韭菜出汤。

（7）取一个皮，放上馅，再用另一个皮盖在上面，把边缘捏实。

（8）锅中放油，油热放入捏好的盒子，中小火，烙至两面金黄即可。

2、第二道：猪肉拍萝卜馅馅饼

（1）所需食材：白萝卜1根，肉馅500克，面粉500克，盐3克，蚝油2勺，酱油3勺，鸡蛋1个，香油少许，白胡椒粉少许，姜蒜适量。面粉中加入先加入100克左右的热水拌成絮状，再加入适当的清水揉成面团，盖上静置20分钟，利用这个时间做馅。

（2）猪肉馅中加入鸡蛋，盐，生抽，蚝油，香油，白胡椒粉，葱姜蒜末，拌匀有粘性。

（3）白萝卜洗净，擦成丝。加入盐，腌15分钟左右，之后用豆包布裹上攥出水分。

（4）肉馅中，加入盐，少许白胡椒粉，一勺香油，少许姜末，攥好的萝卜丝拌匀。

（5）饧好的面团，分成若干小剂子。按扁擀成皮。包入馅儿。

（6）锅中放油，油六成热放入包好的生坯，稍按扁，小火烙至两面金黄，面饼中间略鼓起出锅。

3、第三道：韭菜土豆馅饼

（1）所需食材：土豆1个，韭菜1把，面粉300克，酵母3克，盐2克，香油适量。酵母加温水化开，倒入面粉中活成面团，发酵到2倍大。

（2）利用面团发酵的时间，制作馅儿。韭菜择洗净，切小段。土豆去皮擦细丝。土豆丝放水中洗一下去除淀粉。

（3）将土豆丝和韭菜放容器中，加入盐和香油拌匀。

（4）发酵好的面团放到案板上揉一揉排气。再分成小剂子，擀成馅饼皮。包入馅。

（5）平底锅中放适量的油，油热放入包好的馅饼坯子，按扁，中小火烙至两面金黄即可。

韭菜鸡蛋烙馅饼的馅怎么调

馅料的调法：

1、韭菜洗净控干水分，鸡蛋2到3个，虾皮适量；

2、韭菜切小段放入碗中，鸡蛋搅打成蛋液入碗；

3、锅中加入少许食用油，加热后倒入蛋液；

4、用筷子或铲子不停搅拌，炒成鸡蛋碎；

5、鸡蛋碎、虾皮、韭菜放入同一个碗中；

6、加入适量香油轻拌，均匀即可，包馅前加盐调味。

烙馅饼的面怎么和

具体步骤如下：

1、将面粉舀到和面盆里，取一小碗，打开自来水笼头，接多半碗凉水，在加点开水，兑成约30度的温水；

2、左手拿水碗，右手拿一双筷子，边给盆里的面粉上倒水边搅拌；

3、续把水倒入有干面粉的地方，不断的搅拌，直到所有的干面粉都润湿了，包括盆底，大约每500克面粉，放350克左右的水；

4、用筷子顺着一个方向搅面，把面粉全部搅成面团；

5、给面团上盖上一块润湿的笼布，盖上盖子，让面团饧上10分钟；

6、把饧好的面团，用筷子继续搅面，直到搅的看上去面团非常有弹性和面筋感的样子，而且面团的柔软度不是硬邦邦的能定型的面团，而是软体的能变形的，这时馅饼面就和好了；

7、在案板上撒上一些干面粉，用筷子把面团挑到干面粉上，让整个面团粘上干粉，切成一个个剂子，包上备好的糖馅，在平锅里烤制。

烙馅饼的面用什么面好

用高筋面粉较好，高筋面粉颜色较深，本身较有活性且光滑。

做法：

用料：高筋面粉500克、猪肉500克、干香菇30克、葱适量。

步骤：

1、高筋面粉加水和成面团，醒20分钟。

2、猪肉剁成肉末，加盐，胡椒粉拌匀。

3、葱切成粒，干香菇用开水泡发洗净切成小粒。

4、锅里放油，爆香葱和香菇粒。

5、肉末加入爆好的葱和香菇，拌匀，加入芝麻油。

6、象包包子一样用面团包好馅料，收口向下，按扁。

7、平底锅放油，放入做好的饼，加入清水，煎至水干，翻面煎至金黄色。

8、三分钟后即可出锅食用。