挖冬笋怎么找竹鞭诀窍

挖冬笋怎么找竹鞭诀窍

挖冬笋找竹鞭诀窍有五个方法，第一是选合适的时间，从10月到来年的3月阳历，实际的时间大概是过年前的一个月左右。

第二是选竹子，选2年生到4年生的竹子，以及竹节稍微有点白毛，已经掉了很多，竹竿青翠，泛黄少许，不是特别多的棕黄，竹叶浓密黑油油，底部枝Y还会有点泛黄。

第三是找好竹鞭，跟着竹子根的走势，确定了180度的范围，然后再进行横切找竹鞭，还要看枝丫的走向，第一枝丫方向就是竹鞭的走向，找露面的竹鞭，有一部分竹鞭会露出来，还会顺着爬，继续撒网找。

第四是顺着竹鞭往下挖，两年的竹笋在竹子的40到80公分左右附件，4年竹子正常是1米2左右，竹鞭会分叉，30公分左右开始有笋。

第五是取笋一般都是直接用挖锄斩断。

冬笋怎么保存不容易坏

1、水煮保存：可以直接将新鲜的竹笋水煮后保存，对于已经剥壳的竹笋，将剥开的笋放入锅中，用清水没过笋身即可大水烧开，闻到笋的清新味道，关火即可，放到篮子沥干，取出摊放在竹篮子中通风，可保鲜10-15天。

2、盐水密封保存：新鲜的冬笋可以剥皮后放入能密封口部的容器里，叠放一层竹笋铺一层食盐或是粗盐，叠放完后灌入凉开水，直至没过竹笋10厘米以上，然后用石头等重物压住竹笋，不让竹笋露出水面，密封口部。这种方法可以把竹笋保存一年以上。

3、蒸制法：将挑选好的冬笋除去外壳并洗净，然后将大的冬笋切成两半，放在蒸架或清水锅中煮至5成熟，取出摊放在竹篮子中通风，可保鲜10-15天。

鲜冬笋怎么储存保鲜

1、未剥壳的竹笋，可以直接密封保存。将其放到大桶、坛、罐或是缸等容器里，洒点水，然后用盖子等密封口部，放置在避光阴凉处即可。一般可以保存25天左右。

2、埋藏保存：在大桶、坛子等容器中的底部撒上湿润的沙，厚度约10厘米左右；然后把新鲜未剥壳的竹笋尖梢朝上竖放在容器里，叠放完毕后，再在竹笋上覆盖一层没过笋尖10厘米厚以上的湿润沙子，再给容器盖上盖子，放在阴凉通风处，一般可以保存2个月左右。

3、冰箱冷藏室保存：这种保存方法适用于少量的竹笋，将其放在保鲜袋或覆盖保鲜膜，置于冰箱冷藏室，一般可以保存几天，不建议长期保存。

4、笋干保存：及将新鲜的竹笋剥壳，切成拇指长短的细条，然后放入沸水中，煮5分钟左右，然后盛出，放凉，沥干水分，拌入适量食盐，最后，用密封袋或者保鲜袋装好，放入冰箱冷冻室冷冻即可。要吃的时候拿出在水中浸泡，解冻就可以和其它菜一起烧了，跟新鲜的吃起来一样的。或者也可放太阳底下晒干，干燥地方保存也是一样的。