焦磷酸钠在食品里都起什么作用

焦磷酸钠在食品里都起什么作用

焦磷酸钠在食品加工中作为品质改良剂，乳化分散剂，缓冲剂，螯合剂，具有缩合磷酸盐的通性，螯合和分散作用明显，可抗絮凝，能防止脂肪氧化，酪蛋白增粘等等。

焦磷酸钠的分子式是Na4P2O7·10H2O，相对分子质量446、07。又称二磷酸四钠，有无水物与十水物之分。十水物为无色或白色结晶或结晶性粉末，无水物为白色粉末，溶于水，不溶于乙醇和其他有机溶剂。

焦磷酸铜溶液的颜色

焦磷酸铜是淡绿色粉末，不溶于水。不存在焦磷酸铜的溶液。

焦磷酸铜能溶于焦磷酸钾水溶液，是焦磷酸盐电镀的添加剂。

焦磷酸铜用作分析试剂，用作电镀添加剂，配制磷酸盐颜料。

主要用途：

1、用于无氰电镀中提供二价铜离子，以及防渗碳涂层。

2、无氰电镀和防渗碳涂层。

焦磷酸钠用途

焦磷酸钠在电镀工业用于配制电镀液，能与铁形成络合物。在毛纺工业用作羊毛脱脂剂和漂毛剂。造纸工业用于纸张和植物纤维的漂白。印染工业用作印染、精漂时的助剂。日化工业用作牙膏添加剂，能与磷酸氢钙形成胶体并起到稳定作用，还可用于合成洗涤剂和生产洗头膏等产品。在水处理中作为软水剂。在机械加工中作为除锈剂。在化工生产中用作分散剂和乳化剂。还可用于水处理剂、石油钻探等方面，在食品工业中作为品质改良剂、乳化剂、缓冲剂、螯合剂等。焦磷酸钠有软化水的功能外，还能再溶解钙、镁的不溶性盐类，如衣服纤维中，夹杂住不溶性钙皂或其他金属皂形成的污垢，它能使其再溶解而提高去污能力。另外，焦磷酸钠有反絮凝作用，使油脂起乳化作用，这称为胶溶性质。亦能使表面活性剂溶液进一步降低表面张力和界面张力，起到洗涤的助洗作用。