吊烧鸡的制作方法及配料

吊烧鸡的制作方法及配料

1、准备食材：姜1块、蒜1个、大葱1根、生抽、老抽、料酒、盐、冰糖3块。

2、把整只鸡腌制过夜。

3、先蒸熟全鸡，再上架子烤。

4、烤干身之后涂一遍糖水即可。

吊烧鸡是广东省广州市的一道特色小吃，属于粤菜系，其蒜香浓郁，皮脆肉滑；该菜品的做法是把清远鸡、蒜、葱、姜等腌制，吊烧鸡不是用明火烧的，而是隔着煲烧的，一天一夜上皮放烧吊烧至8成熟，再放油炸至金黄色。装盘即可。

香芋烧鸡的做法

1、三黄鸡切块，洗净。鸡胗、鸡心和鸡肝不要丢弃，待会儿也可以一起炖。在市场买鸡的时候可以让摊主忙帮清理内脏剁成块。

2、做锅开水，把鸡块放入，撇去血沫后捞出备用。

3、在锅里倒入橄榄油放入葱段、姜片、拍松的蒜瓣、八角和辣椒，煸炒出香味。

4、放入焯好鸡块翻炒两三分钟。

5、倒入老抽上色调味。

6、倒入料酒。

7、倒入开水淹过鸡块，盖上锅盖转中小火炖半小时。

8、汤汁收到一半的时候放入两块冰糖。

9、放入芋头块再炖十五分钟。

10、出锅前放入盐调味，收浓汤汁后便可出锅享用了。

烧鸡的热量

一只烧鸡可食用部分的热量约为167大卡/100克。一直正常大小的烧鸡在500克左右，其含有的热量就有800大卡以上，属于高热量食物，虽然没有烤鸡的热量高，但是不建议减肥的人群食用，而且也不要过度食用。

可以将烤鸡放入保鲜盒中密封保存，不过这只适用于短时间内吃不完的情况下，保存时间最好不超过6小时。

如果想让烧鸡的保存时间长一点，建议将烧鸡放凉后，用保鲜膜或保鲜袋将烧鸡密封好，放入冰箱冷藏保存。

烧鸡在二次食用前，最好放到微波炉或者烤箱里进行加热处理后再食用，这样能够在一定程度上给烧鸡进行杀菌消毒。

仙庙烧鸡的做法和配方

1、把鸡洗净晾干，不要有水不然下油锅会溅起来。锅里下油烧热，把鸡放进去炸。

2、直至两面金黄，记得翻面。

3、捞出，控油。

4、锅里重新下油把葱姜蒜下锅炒出香味。

5、八角，香叶，花椒也下入锅中，把少量白糖放进锅里翻炒。

6、倒入开水或者凉白开。

7、水烧开后，把盐，料酒加入水中，再把鸡下入锅中，小火二十分钟，然后加入酱油大火收汁。

8、盛出装盘，把剩余的一点点汁淋在鸡身上。

烧鸡的香料配方

1、原料：活鸡100只，调料：精盐3斤，白糖2两5钱，饴糖4斤；香料13味：八角1两2钱5分，山奈4钱3分，小茴香3钱1分，砂仁1钱3分，姜4钱3分，白芷5钱，肉蔻3钱1分，花椒6钱3分，桂皮1两2钱，丁香3钱1分，陈皮1钱2分，草果3钱1分，辛夷1钱2分（这里边姜也是作为香料出现的）；芝麻油30斤（约耗4斤）。

2、工艺流程：鸡宰杀，处理好，按烧鸡的手法“别”好，相关手法，网上可以查到视频，参考网上视频就行。

3、涂饴糖和油炸，鸡沥干水分，用毛刷在每只鸡上均匀的刷上饴糖，涂匀后下入大油锅炸成金黄色捞出，建议油温始终保持7成热，油温低鸡不变色，油温高了鸡皮发黑；

4、卤制：在大锅或卤桶内放熬制好的高汤，没有的话第一次放水也可以，把香料包放入，煮开，加入盐、糖等，把炸好的鸡整齐的摆入锅内，用旺火烧开后撇去浮沫，把鸡上下翻动一次，盖上盖，改用小火卤四至六小时即成，卤的时间按鸡的品质决定，老鸡的话适当延长，嫩仔鸡的话适当缩短，以肉烂，拿起一抖，骨肉脱离为标准；

5、卤汁妥善保存，作为老卤越用越香，香料包原则上卤制3次一换。