家常红烧鳊鱼的做法

家常红烧鳊鱼的做法

1、准备材料：鳊鱼1条、葱姜干辣椒适量、生抽2勺、老抽半勺、香醋1勺、糖3勺、盐适量、花生油2勺；

2、将鳊鱼去除内脏、鱼鳞、鱼腮，并冲洗干净；

3、在鱼肚上切三刀，使烧制时入味；

4、将葱、姜、干辣椒切碎；

5、在锅洗净后，先用小火烧1到2分钟，再倒入花生油和盐；

6、放入鳊鱼，晃动油锅，并用中小火煎制，待鱼皮不粘锅时翻面煎鱼的另一面；

7、等鱼的两面都煎至金黄时，放入葱、姜、干辣椒煸香；

8、放入糖、生抽、老抽、香醋炒香；

9、倒入适量开水，用大火煮20分钟，汤汁收干即可。

黑鱼的家常红烧做法

第一、 清洗黑鱼的时候要有些费劲，因为黑鱼表面有一层黏糊糊的东西，虽然比鲶鱼那层黏膜要少一些，但也是黏糊糊的，我都是先把鱼鳞刮一下，再用四五十度的热水冲一下，然后用刀背刮干净，另外鱼肚子也要清理干净，鱼鳃更要摘掉不要，鱼身上划几刀。

第二、 做黑鱼最好是使用不粘锅，不然鱼皮很容易粘在锅底的，锅里倒一点油烧热，黑鱼放进去两面煎的微黄。

第三、 葱段姜片大蒜片全部放进黑鱼里面，直接在黑鱼身上倒料酒，再加上一勺子蒸鱼酱油、适当食盐、白糖，加上一些开水烧开，然后再盖上锅盖焖烧。

第四、 烧开之后改用小火慢慢炖，直到锅里的汤汁变得很浓，撒一把香葱和香菜末出锅。

家常红烧排骨的做法

第一、 新鲜猪肋排适量，我买的时候就让卖家给剁好了块，回家直接取出肋排放入盆中，用水冲洗干净肋排待用。

第二、 下面把洗好的肋排先焯水煮一下去血水。把洗好的肋排放入煮锅，加入清水末过肋排，点火开煮，开锅大火煮3-5分钟，捞出焯水的肋排待用。

第三、 在肋排焯水的过程中，我们可以准备一会要用的辣椒、葱段、八角、姜都洗净，葱切段、姜切片、辣椒洗净切好。

第四、 这时炒锅放适量油，倒入备好的葱、姜、辣椒、八角炝锅，然后倒入焯水的猪肋排，大火快速翻炒片刻。

第五、 翻炒片刻的猪肋排这时可以加一铲子食醋，加食醋的目的是既去腥味，也会起到嫩肉的作用，加醋后快速翻炒3分钟左右。

第六、 加醋翻炒后，就该加够足量的热水闷炖，加水烧开后大火炖两三分钟，改中小火慢炖，整个炖的过程中最好不要再加水。

第七、 一锅的水炖到水量明显少了一半多的话，这时就可以加入适量盐和少量老抽酱油。也就是大约炖了有40来分钟了加的盐和酱油。

第八、 加过酱油的排骨颜色会比一开始炖时要好看些，继续小火慢炖，整个过程中时不时的翻炒一下，以免少量水炖糊锅。

第九、 先是炖40分钟左右加的盐和酱油，加了盐和酱油之后继续小火炖20分钟左右，这时汤汁也收的差不多了，大火快速翻炒，喜欢甜的可以加糖，翻炒片刻出锅，盛盘上桌好吃的红烧排骨已完成。

家常红烧兔子肉的做法

1、准备兔肉，盐，大葱，料酒，酱油，兔肉切片洗净，加料酒，酱油腌制入味。大葱，生姜切丝，将盐，料酒，白糖，淀粉拌匀，勾兑成汁。

2、炒锅放油，将兔肉放油内炸至金黄色，放入姜丝，葱丝炒香，烹入芡汁，炒匀顺锅边淋入醋即可。

家常红烧鸡腿

1、主料：琵琶腿500g。

2、辅料：油适量、盐适量、八角2粒、桂皮1小块、香叶1片、干辣椒1粒、红烧酱油适量、葱适量、姜适量、冰糖适量。

3、鸡腿洗净，沥干水分，放入煎锅。

4、小火煎至表皮微黄。

5、另起锅，注入少量的油下入八角桂皮香叶煸炒出香味。

6、再下入葱姜继续煸炒。

7、加入红烧酱油和冰糖，倒入开水。

8、烧开后加入煎过的鸡腿。水要没过鸡腿。大火烧开转中火，焖至30分钟。

9、加入盐，转大火，收干汤汁即可。