家常红烧耗儿鱼

家常红烧耗儿鱼

第一、 现在野生耗儿鱼不多见了，也不容易买到，所以我就在超市里买的冰冻耗儿鱼，一盒十几块钱也不贵。将买回来的耗儿鱼放在室温条件下解冻，约三个小时左右就解冻了。

第二、 准备配料，将大蒜扒皮，老姜切片，葱切段备用，嫩姜姜味不够浓烈，所以要用老姜。

第三、 起一口锅，下重油，放入两勺豆瓣酱、剥好的大蒜、姜片和一些葱白，开小火炒香。

第四、 等配料都炒香后，放入耗儿鱼，加入两碗水，加入老抽，花椒油，大火炖煮，约炖煮十五分钟后耗儿鱼就熟了，这时候撒上盐和葱段就可以出锅了。

黑鱼的家常红烧做法

1、清洗黑鱼的时候要有些费劲，因为黑鱼表面有一层黏糊糊的东西，虽然比鲶鱼那层黏膜要少一些，但也是黏糊糊的，先把鱼鳞刮一下，再用四五十度的热水冲一下，然后用刀背刮干净，另外鱼肚子也要清理干净，鱼鳃更要摘掉不要，鱼身上划几刀。

2、做黑鱼最好是使用不粘锅，不然鱼皮很容易粘在锅底的，锅里倒一点油烧热，黑鱼放进去两面煎的微黄。

3、葱段姜片大蒜片全部放进黑鱼里面，直接在黑鱼身上倒料酒，再加上一勺子蒸鱼酱油、适当食盐、白糖，加上一些开水烧开，然后再盖上锅盖焖烧。

4、烧开之后改用小火慢慢炖，直到锅里的汤汁变得很浓，撒一把香葱和香菜末出锅。

家常红烧花鲢的正确方法

1、主料：花鲢鱼500克、毛豆仁适量。

2、辅料：料酒、红烧汁(老抽即可)各适量、干辣椒5克。

3、调料：姜、葱、盐、糖各适量。

4、花鲢鱼整理干净，切段沥干水分备用。

5、毛豆仁用水冲一下即可，干辣椒剁成小段、葱切葱花，姜切片备用。

6、锅中放油，油稍微多一些，花鲢鱼段下锅煎，两面都要煎，煎至表面略焦，翻动时候要小心，可以用筷子翻面，放姜片，辣椒，晃动几下锅子。

7、转小火，毛豆均匀的撒在鱼段上，放料酒，均匀的浇在花鲢鱼段上，大火煮上5秒钟左右。

8、放红烧汁（老抽也一样，根据自己的口味，放的量多少主要就是最后的色泽）、糖和少许盐，轻轻晃动锅子搅拌均匀。

9、最后加水，煮至收汁，撒上少许葱花即可。