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家常红烧耗儿鱼

更新时间: 2026-05-05 15:41:00

家常红烧耗儿鱼

第一、 现在野生耗儿鱼不多见了,也不容易买到,所以我就在超市里买的冰冻耗儿鱼,一盒十几块钱也不贵。将买回来的耗儿鱼放在室温条件下解冻,约三个小时左右就解冻了。

第二、 准备配料,将大蒜扒皮,老姜切片,葱切段备用,嫩姜姜味不够浓烈,所以要用老姜。

第三、 起一口锅,下重油,放入两勺豆瓣酱、剥好的大蒜、姜片和一些葱白,开小火炒香。

第四、 等配料都炒香后,放入耗儿鱼,加入两碗水,加入老抽,花椒油,大火炖煮,约炖煮十五分钟后耗儿鱼就熟了,这时候撒上盐和葱段就可以出锅了。

黑鱼的家常红烧做法

1、清洗黑鱼的时候要有些费劲,因为黑鱼表面有一层黏糊糊的东西,虽然比鲶鱼那层黏膜要少一些,但也是黏糊糊的,先把鱼鳞刮一下,再用四五十度的热水冲一下,然后用刀背刮干净,另外鱼肚子也要清理干净,鱼鳃更要摘掉不要,鱼身上划几刀。

2、做黑鱼最好是使用不粘锅,不然鱼皮很容易粘在锅底的,锅里倒一点油烧热,黑鱼放进去两面煎的微黄。

3、葱段姜片大蒜片全部放进黑鱼里面,直接在黑鱼身上倒料酒,再加上一勺子蒸鱼酱油、适当食盐、白糖,加上一些开水烧开,然后再盖上锅盖焖烧。

4、烧开之后改用小火慢慢炖,直到锅里的汤汁变得很浓,撒一把香葱和香菜末出锅。

家常红烧花鲢的正确方法

1、主料:花鲢鱼500克、毛豆仁适量。

2、辅料:料酒、红烧汁(老抽即可)各适量、干辣椒5克。

3、调料:姜、葱、盐、糖各适量。

4、花鲢鱼整理干净,切段沥干水分备用。

5、毛豆仁用水冲一下即可,干辣椒剁成小段、葱切葱花,姜切片备用。

6、锅中放油,油稍微多一些,花鲢鱼段下锅煎,两面都要煎,煎至表面略焦,翻动时候要小心,可以用筷子翻面,放姜片,辣椒,晃动几下锅子。

7、转小火,毛豆均匀的撒在鱼段上,放料酒,均匀的浇在花鲢鱼段上,大火煮上5秒钟左右。

8、放红烧汁(老抽也一样,根据自己的口味,放的量多少主要就是最后的色泽)、糖和少许盐,轻轻晃动锅子搅拌均匀。

9、最后加水,煮至收汁,撒上少许葱花即可。


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