酸奶发酵的主要微生物菌种有哪些

酸奶发酵的主要微生物菌种有哪些

酸奶发酵的主要微生物菌种有：

1、经典乳酸菌：能够维持肠道正常细菌生态，缓解便秘，治疗及预防胃十二指肠溃疡，分解乳糖；

2、乳双歧杆菌：可以用于治疗及预防结肠癌；

3、干酪乳杆菌：具有抑制幽门螺旋杆菌在体内生长，有效地在减轻胃肠道的致病细菌性疾病；

4、嗜酸乳杆菌：提高巨噬细胞和淋巴细胞的活力，从而提升机体免疫力，帮助消化，维持肠道酸碱平衡，抑制病原菌生长，维持肠道正常细菌生态；

5、植物乳杆菌：主要用于传统食品发酵，是一种非常健康的微生物有机食品原料。在帮助消化的同时，对缓解肠功能紊乱、肠炎有良好的效果。

微生物的分类

微生物按其结构、化学组成、生活习性等差异可分成三大类。

1、真核细胞型微生物，细胞核的分化程度较高，有核膜、核仁和染色体。胞质内有完整的细胞器，如内质网、核糖体及线粒体等。真菌属于此类型微生物；

2、原核细胞型微生物，细胞核分化程度低，仅有原始核质，没有核膜与核仁，细胞器不很完善。这类微生物种类众多，有细菌、螺旋体、支原体、立克次体、衣原体和放线菌等；

3、非细胞型微生物，没有典型的细胞结构，亦无产生能量的酶系统，只能在活细胞内生长繁殖。病毒属于此类型微生物。

微生物的生长繁殖速度是怎样的

是相当快的，许多细菌平均每20 ~ 60分钟分裂一 次，酵母菌为1.

5 ~ 2. Oh分裂一次。而哺乳动物的细胞24h才分裂一次。 一头重500kg的牛，24h内可增长500g蛋白质，而500kg酵母在相同时间 内可产生5万kg蛋白质。1天时间内酵母可将l立方米的营养物质转变成

30kg蛋白质,相当于18h平方米 土地上，经3个月生长的豆类作物中所含甶 蛋白质。

正因为微生物有上述两大特点，在饲料工业中兴起了单细胞蛋白仿

料的生产，也就是蛋白质含量高的微生物的生产。