刚杀的鸡要不要冷冻

刚杀的鸡要不要冷冻

1、刚杀的鸡要冷冻，应放在冷冻室三四个小时后再取出解冻炖汤。

2、活鸡骤然被杀体内会释放多种毒素，热肉细菌会迅速繁殖，

3、而冷冻可以抑菌，让肉从“僵直期”过渡“腐败期”到 “成熟期”，这时的肉质最好，冷冻后取出再来炖汤做菜明显香嫩。

刚杀的鸡冷藏还是冷冻

1、刚杀好的鸡，清洗好剁成块之后应该放入冰箱冷藏层保存，能起到保鲜的作用。如果想长时间保存鸡肉，可以放进冰箱冷冻层保存。刚杀好的鸡肉在短时间内吃完最好，这时的鸡肉是最新鲜的，口感最好。

2、放进冰箱冷藏保存之前，要用保鲜膜将鸡肉包裹好，准备一些冰块铺在四周，可以保证鸡肉的新鲜度。

刚杀的鸡如何真空包装

首先找到PE塑料袋，然后鸡处理好以后装进PE袋，然后再抽气，直到达到一定程度的真空状态，密封好，放在冰箱冷冻室冷冻即可。

真空包装指的是讲产品放入一个特定的密封袋子里，然后抽去里面的空气，使抽去空气后的袋子达到一定的真空度的包装方法。袋子里面的空气完全抽出，使袋子处于空气稀少，低氧的状态，让微生物没有生存的条件，以达到保证食品的新鲜度和延长食品的保值期。

特点：

排除了包装容器中的部分空气（氧气），能有效地防止食品腐败变质。

采用阻隔性（气密性）优良的包装材料及严格的密封技术和要求，能有效防止包装内容物质的交换，即可避免食品减重、失味，又可防止二次污染。

真空包装容器内部气体已排除，加速了热量的传导，这即可提高热杀菌效率，也避免了加热杀菌时，由于气体的膨胀而使包装容器破裂。