酒糟鱼的做法

酒糟鱼的做法

1、酒糟鱼的做法：首先准备两条青占鱼，解冻后去除鱼的内脏，然后对半切开。在锅中加入少量的油，将切好的鱼放入锅中进行煎炸，煎至两面微黄，放入切好的葱、姜、蒜、小辣椒。然后在锅中倒入清水，加入盐、酒糟、老抽、糖、料酒，盖上锅盖焖煮收汁，出锅时洒上葱花即可。

2、酒糟鱼是一道江西省鄱阳湖一带的地方传统名吃，选半斤左右的草鱼（青鱼），腌制，晾到半干时，放进酿好的米酒坛子里封起来。十余日，即可取出，或蒸或煮，与酒糟同沸之。

福州糟鱼的做法

1、小鲫鱼去鳞，祛除内脏，洗净凉干水分。

2、加入五香粉拌匀。

3、均匀地把面粉撒在鱼身上，并轻轻颠动盆子，让面粉覆盖上每条鱼。

4、最后用筷子翻动鱼身，使鱼身上尽量粘上面粉。

5、锅里放适量植物油，烧热后放入小鱼炸至金黄色捞出。

6、小鱼太多可分两到三次炸，以免粘连在一起。

7、准备一把老葱叶子洗净备用。（如果有干的大蒜叶是最好的）。

8、另起油锅烧热后放入花椒、大小茴香，下入葱花姜丝翻炒爆出香味。

9、倒入两小碗清水，加两勺酱油，烧开成酱汁。

10、把洗净的老葱叶子铺在锅底。

11、将炸好的小鱼码在葱叶上，倒入烧好的酱汁，酱汁没到鱼的三分之二就可以，不用全部没过鱼身。（因为压力锅不消耗水，酱汁太多味道就不醇厚）。

12、盖上锅盖，启动“肉类）功能即可。

商丘糟鱼的做法

1、制作糟鱼所需食材：鲫鱼一条，适量的大茴、小茴、八角、花椒、白芷、党参、丁香，适量生姜、大蒜、葱等。

2、如果是冻鱼，先把冻鱼解冻，如果是新鲜的鱼直接去掉鱼鳞，去掉内脏，清洗干净，一般可以选用15厘米长左右的鲫鱼为宜；

3、料包的准备：大茴，小茴，八角，花椒，白芷，党参，丁香，将料放在一个纱布上制作成料包；

4、在锅中加入适量的油，等锅热后在油中加入切好的葱姜，辣椒等；

5、等到油炸有香味时，加入适量的水；

6、把处理好的鱼放在锅内，鱼要全部没入水中；

7、在汤中加入大蒜，料包，中火加热；

8、等到鱼八成熟时加入适量盐，酱油，醋；

9、等到鱼熟后加入适量的味精，即糟鱼制作完成。

酒糟鱼的做法

酒糟鱼的做法如下：

一，材料：主料：半斤左右的鲤鱼一条；辅料：葱、姜、蒜、米酒、酒糟。

二，做法步骤：

1、清洗咸草鱼干，用刷子轻轻刷去表面的盐粒，用清水浸泡1个半小时；

2、干草鱼，切成块，鱼皮朝上放入蒸锅里蒸熟，取出冷却；

3、热锅放入底油，烧至7成热时立即关火；

4、把切成末的姜蒜倒入油中，放下剁碎的干椒丝，最后倒入酒酿，重新燃火；

5、把草鱼倒进米酒中，放些调味料，调小火煮2分钟，蒸发水分，调和口味程度，最后关火，彻底冷却酒糟鱼；

6、找一陶瓷罐，倒入酒糟鱼，罐口放置一到两层保鲜膜，然后闭上盖，腌制7天左右。