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酒糟鱼的做法

更新时间: 2026-05-01 10:11:27

酒糟鱼的做法

1、酒糟鱼的做法:首先准备两条青占鱼,解冻后去除鱼的内脏,然后对半切开。在锅中加入少量的油,将切好的鱼放入锅中进行煎炸,煎至两面微黄,放入切好的葱、姜、蒜、小辣椒。然后在锅中倒入清水,加入盐、酒糟、老抽、糖、料酒,盖上锅盖焖煮收汁,出锅时洒上葱花即可。

2、酒糟鱼是一道江西省鄱阳湖一带的地方传统名吃,选半斤左右的草鱼(青鱼),腌制,晾到半干时,放进酿好的米酒坛子里封起来。十余日,即可取出,或蒸或煮,与酒糟同沸之。

福州糟鱼的做法

1、小鲫鱼去鳞,祛除内脏,洗净凉干水分。

2、加入五香粉拌匀。

3、均匀地把面粉撒在鱼身上,并轻轻颠动盆子,让面粉覆盖上每条鱼。

4、最后用筷子翻动鱼身,使鱼身上尽量粘上面粉。

5、锅里放适量植物油,烧热后放入小鱼炸至金黄色捞出。

6、小鱼太多可分两到三次炸,以免粘连在一起。

7、准备一把老葱叶子洗净备用。(如果有干的大蒜叶是最好的)。

8、另起油锅烧热后放入花椒、大小茴香,下入葱花姜丝翻炒爆出香味。

9、倒入两小碗清水,加两勺酱油,烧开成酱汁。

10、把洗净的老葱叶子铺在锅底。

11、将炸好的小鱼码在葱叶上,倒入烧好的酱汁,酱汁没到鱼的三分之二就可以,不用全部没过鱼身。(因为压力锅不消耗水,酱汁太多味道就不醇厚)。

12、盖上锅盖,启动“肉类)功能即可。

商丘糟鱼的做法

1、制作糟鱼所需食材:鲫鱼一条,适量的大茴、小茴、八角、花椒、白芷、党参、丁香,适量生姜、大蒜、葱等。

2、如果是冻鱼,先把冻鱼解冻,如果是新鲜的鱼直接去掉鱼鳞,去掉内脏,清洗干净,一般可以选用15厘米长左右的鲫鱼为宜;

3、料包的准备:大茴,小茴,八角,花椒,白芷,党参,丁香,将料放在一个纱布上制作成料包;

4、在锅中加入适量的油,等锅热后在油中加入切好的葱姜,辣椒等;

5、等到油炸有香味时,加入适量的水;

6、把处理好的鱼放在锅内,鱼要全部没入水中;

7、在汤中加入大蒜,料包,中火加热;

8、等到鱼八成熟时加入适量盐,酱油,醋;

9、等到鱼熟后加入适量的味精,即糟鱼制作完成。

酒糟鱼的做法

酒糟鱼的做法如下:

一,材料:主料:半斤左右的鲤鱼一条;辅料:葱、姜、蒜、米酒、酒糟。

二,做法步骤:

1、清洗咸草鱼干,用刷子轻轻刷去表面的盐粒,用清水浸泡1个半小时;

2、干草鱼,切成块,鱼皮朝上放入蒸锅里蒸熟,取出冷却;

3、热锅放入底油,烧至7成热时立即关火;

4、把切成末的姜蒜倒入油中,放下剁碎的干椒丝,最后倒入酒酿,重新燃火;

5、把草鱼倒进米酒中,放些调味料,调小火煮2分钟,蒸发水分,调和口味程度,最后关火,彻底冷却酒糟鱼;

6、找一陶瓷罐,倒入酒糟鱼,罐口放置一到两层保鲜膜,然后闭上盖,腌制7天左右。


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