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川味凉拌鸡怎么做

更新时间: 2026-05-02 06:13:23

川味凉拌鸡怎么做

食材:鸡半只,芹菜半根,大葱三根,料酒适量,盐适量。

步骤:

1、鸡半只,切成几个大块,放进锅里,加水,大葱叶,姜片,烧沸。

2、烧沸后,将水倒掉不要,留下鸡肉,重新烧一锅水,让芹菜叶子,姜片,花椒,煮沸后小火,煮至鸡肉熟透。

3、等鸡肉凉了后,切成小块,放入大盆里备用,将芹菜和大葱切成小段。

4、大蒜和姜剁细,将醋,酱油,花椒面,辣椒油,白糖,味精放入碗中,作为调料。

5、将葱,芹菜和调料放入大盆中,将大盆里的鸡肉和调料都和匀,拌好后装盘即可。

钵钵鸡怎么做

1、主料:鸡腿(4个)鸡胗(3个)海带(1大块)木耳(水发)(1把)藕(1节)。

2、调料:食盐(适量)葱(1小把)姜(1块)蒜(4瓣)郫县豆瓣酱(2汤匙)鸡汤(4碗)白糖(2茶匙)辣椒油(很多)白芝麻(适量)花椒粉(1茶匙)胡椒粉(1茶匙)。

3、木耳提前泡发。

4、鸡腿、鸡胗、老姜片、葱放入锅中,倒入刚好没过鸡腿的清水。

5、大火煮开后小火15分钟。

6、鸡腿和鸡胗捞出来,马上过几遍凉水,鸡皮可以剥下来,鸡肉和鸡胗都切成片状。

7、鸡汤过滤一下待用藕切成片,泡一下水,和木耳、海带一并煮几分钟,断生就可以了,捞出来,过几遍凉水,海带切宽条状,待用;锅里放大概2-3饭碗的鸡汤。

8、鸡汤过滤一下待用。

9、净锅中烧热半碗油,趁热倒入装有较多辣椒粉的大碗中,这样就获得了油辣椒。

10、鸡汤倒入锅中,加入郫县豆瓣酱、蒜片、适量盐、胡椒末、白糖。

11、大火煮沸后,小火10分钟熬制。

12、过滤熬好的底汤,倒入油辣椒大碗中,待凉一下。

13、用竹签把之前煮好切好的鸡肉和素菜都分别串起来,还可以单独串上几串鸡皮串。

14、白芝麻炒香。

15、白芝麻撒入底汤中,将串放入底汤中就可以了。

醋闷鸡怎么做

将鸡肉切成小块;洗净后控干水,然后放入盐、料酒、生抽、白糖、淀粉少许,姜腌制20分钟;将葱切丝,蒜,姜切片,花椒,红辣椒准备好;在锅中加入适量油;大火烧开油,转入小火,放入备好的葱姜蒜,花椒红辣椒爆香出味;将腌制好的鸡肉放入锅中,大火爆炒三分钟,翻炒至鸡块着色适度;加入老抽,料酒,八角,翻炒2分钟;加入水,水没过鸡块即可,根据个人口味加入合适醋量;大火烧开,转入小火慢炖40分钟至1个小时后,用大火翻炒5分钟即可出锅。


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