红酒炖牛肉的做法

红酒炖牛肉的做法

1、牛腩洗净切块，锅中倒入可没过牛肉的凉水，大火烧开后转中火，待牛肉的血污完全煮出来后（约3分钟），捞出洗净、沥干；

2、蘑菇一切四瓣，剩两朵切薄片，洋葱切大块，蒜切片，胡萝卜切滚刀块，芹菜洗净切约2厘米段，备用；

3、取一只汤锅，倒油，大火加热，待油温约五成热时放入洋葱和大蒜炒香后，放入胡萝卜、芹菜、蘑菇块继续炒至蔬菜变色时，倒入蕃茄酱；

4、炒到蔬菜上色后，倒入焯好的牛肉，黑橄榄（约七八颗），炒匀后倒入红酒，用中小火煮到红酒变得略浓稠时，放入百里香（新鲜的或干货均可）和香叶；

5、倒入可以没过牛肉的开水，调入黑胡椒和盐，大火烧开后，盖上锅盖，转小火慢炖约2小时；

6、快炖好时放入蘑菇片煮约五分钟，关火，起锅装盘。

红酒炖牛肉太酸怎么办

红酒炖牛肉太酸是因为红酒倒入的量过多导致牛肉过酸，红酒一般放入的量为一勺或两勺左右，红酒牛肉的做法：

1、培根切粗丝，洋葱切丝，胡萝卜切片。

2、牛肉切成5厘米左右的大块，吸干牛肉表面的水份。

3、炒锅里倒入橄榄油，放入培根翻炒，直至培根变成棕色，将培根捞出。

4、烧热刚刚做好的培根油，把牛肉放入煎透，煎到牛肉的每个面都是棕色。

5、将煎好的牛肉捞出，培根油倒掉不用，炒锅里重新放少许橄榄油，下洋葱丝和胡萝卜片翻炒至蔬菜变色。

6、百里香和香叶切碎，大蒜切片。

7、将牛肉，洋葱丝和胡萝卜片，培根一起放入炖锅里，倒入红酒，调入百里香，香叶，大蒜，白胡椒粉以及热牛肉汤，炖制40分钟即可。

红酒炖牛肉烩饭怎么做

1、牛腩300公克，红萝卜1/2条，蕃茄1颗，蘑菇60公克，蒜2粒，月桂叶1片，面粉2大匙，高汤600㏄，红酒300㏄，蕃茄煳40公克，百里香少许，胡椒粉少许，糖适量，盐适量，胡椒粉少许，面粉少许。

2、牛腩切小块后放入滚水中氽烫捞起放入清水中洗净、沥干，再加入腌渍料中抓匀备用。

3、红萝卜去皮切小块；蕃茄切小块；蘑菇切1/2片；蒜切末备用。

4、热一油锅，先将奶油煮溶，放入牛腩块炒至表面略焦，再加入蒜末、洋葱一起拌炒至香。

5、于锅中加入月桂叶、百里香、面粉一起拌炒均匀，再加其余调味料及材料，改转小火炖煮约1小时又50分钟，至牛腩肉软烂后挑出锅中的月桂叶，盛于白饭盘上即可。

勃艮第红酒炖牛肉怎么做

1、主料：条纹培根块、牛肉。

2、辅料：橄榄油、大洋葱、大胡萝卜、番茄罐头（千万别弄成番茄酱）、一整瓶勃艮第红酒，也可用其他年份较低的，酒体浓厚的红酒、棕色牛肉高汤、面粉、月桂叶、百里香、盐、黑胡椒、小洋葱头、蘑菇、黄油、白煮小土豆和白煮豌豆。

3、培根去皮，切成1/4inch（差不多半厘米）厚，1/2inch（1厘米左右）的条。

4、加入2又1/2品脱水（71ml）里煮10分钟，拿出晾干。我买不到带皮的块状培根，只有切好的培根块，也可以用了。

5、烤箱预热到摄氏230度左右，铸铁锅或者炒锅下1tbs橄榄油，中火加热培根2-3分钟到棕色，用漏勺捞出。

6、牛肉切成2英寸的大块，擦干。

7、放在刚才炒锅的热油里，每一面都棕色。

8、胡萝卜洋葱切片，在油里煎到棕色盛出，盛出蔬菜，留住油。

9、牛肉和培根倒回锅里，加盐和胡椒，撒上面粉面粉裹面粉，如果没有铸铁锅的同学要用可烤的容器了，先把容器放在烤箱里不加盖单独烤4分钟，再把裹面粉后把肉换到已经烤热的容器里烤4分钟，会形成棕色脆皮，移出锅，烤箱温度调到160度。

10、取出牛肉和培根的锅，倒入红酒，牛肉汤，番茄罐头和所有香料，在明火上煮到快要煮开，盖上锅盖，放在预热炉子的下层，3-4小时。中途可以取出看看水分有没有烧干。

11、到这里为止主体部分基本完成，下面是配菜。

12、小洋葱和蘑菇分别用黄油和少量黑胡椒，盐炒到棕色。

13、烤制好的牛肉倒出到干净容器里，洗干净铸铁锅，（这时候铸铁锅的边上一片焦糊非常正常，别怕）。再把牛肉和培根倒回干净的铸铁锅，，蘑菇和洋葱放在上面。

14、锅里留下内容，倒出汤汁在平底锅里。减掉表面脂肪，煮一两分钟，再去掉表面脂肪，得到能覆盖勺子的稠厚的大约1品脱的酱汁，如果太稀迅速煮开，如果太稠，加一些牛肉高汤，仔细品尝，加盐调味后把肉汁倒进肉里。

15、如果立即食用，盖上铸铁锅煮2-3分钟，让肉和蔬菜裹上肉质，铸铁锅上桌，点缀土豆，欧芹隔夜吃，盖盖子进冰箱，吃前15-20分钟拿出来，大火煮到快要烧开，盖上，用小火煮10分钟，偶尔拌一拌肉，让牛肉包裹上汤汁，不要太干。

16、在烤制的同时煮一点小土豆和豆子作配菜，蘸汤汁吃。

红酒炖牛肉的牛肉用牛的哪部分好

颈肉，脂肪少，红肉多，带些筋，其硬度仅次于牛的小腿肉，为牛身上肉质第二硬的。适合做碎肉或是拿来炖、煮汤。

肩胛部，由于肩胛是经常运动的部位，肌肉发达，筋多，肉质较坚实。油脂分布适中，但有点硬，肉也有一定厚度，所以能吃出牛肉特有的风味，可做寿喜烧、涮牛肉或切成小方块拿来炖或烤着吃。肩肉脂少肉红，肉质硬，但肉味甘甜和胶质含量也高，适合煮汤。而肩胛部又可分为： 嫩肩里脊：是附着于肩甲骨上的肉，富油花且肉质嫩，是极佳的牛排、烧烤及火锅片用肉。

翼板肉：含有许多细筋路、油花多、嫩度适中、具独特风味。适合牛排、烧烤及火锅片用肉。