制作肉松方法

制作肉松方法

1、猪后腿肉或里脊肉500克，生抽一瓷勺，老抽一瓷勺，蒜头两、三瓣，姜片、四、五片，盐、适量，干辣椒二、三个，鲜新大蒜或葱两棵，白砂糖30克。

2、先将腿肉洗净切成拇指大小块，放干净水中泡五分钟左右，捞起沥干水分备用。

3、干净锅里放入水将所有调料放入烧开水放入肉块，水量与肉齐平或者稍微少点。

4、等肉煮到烂的时候用汤勺或称手的工具将肉压碎，同时将各种调料包挑出来，边压肉边煮干水份，直到肉中的大多数水份煮干即可关火。

5、接着将肉倒入炒锅中开小火，继续用汤勺压肉摊平在锅里，稍微冒烟就翻一下，重复压肉翻肉。

6、将肉松炒到自己想要程度的时候，可以关火摊开在锅里晒凉，利用锅的余温让肉更酥脆。

7、凉透之后要立即装起来密封好，以防回潮，至此肉松炒好。

如何制作肉松

1、食材：牛肉、羊肉、猪肉、鸡肉、鱼肉适量。

2、先将锅内放适量的水，然后将肉倒入，经过烧煮并用铲子上下左右翻动，待肉块煮至发硬后即将锅盖盖上，并用布将四周围好，以减少锅内蒸汽跑掉，保持温度。

3、肉煮好后，先将锅内的油汤臼出，用炒松铲子将肉块全部弄成丝，然后将臼出的汤倒入锅内，同时加适量的水再进行烧煮，火力要大，煮沸后火力要稍小，当油浮上汤面而油水分清时，就进行撇油，在撇油时要不断加水，保持大汤。把大部分油除去后，将酱油、酒、盐放入，继续撇油。待油基本清除后就将糖放入。在整个除油阶段，要不断地用铲子上下、左右翻动，以防发生炒焦，并检去筋膜、碎骨等。

4、当油撇清后，火力要加大，待锅内的汤大部分蒸发后，火力减弱，最后仅剩余炭保存温度，否则会粘锅影响肉松质量，待肉汤及调料全部吸收。

5、将肉松盛出在另外的锅中干炒。

6、炒的过程中火一定太大了避免烧焦，不停翻炒，待肉松炒干即可，可以加在各种自己喜欢的食物中。

如何制作肉松

肉松的做法如下：

一、所需材料：瘦猪肉500克、生抽2勺、蚝油1勺、老抽半勺、糖1勺、盐1勺、植物油2勺、葱1根、姜1块。

二、肉松的具体做法如下：

1、将瘦猪肉洗干净，切成小块后，放入锅内，加入适量清水、葱、姜；

2、待锅内的水煮沸后，把白沫用勺子撇出；

3、转小火煮至瘦猪肉软烂；

4、将瘦猪肉捞起后放凉；

5、将瘦猪肉装入保鲜袋中，用擀面杖压碎；

6、将压不碎的瘦猪肉用手撕开；

7、将肉丝