地锅炖简介

地锅炖简介

1、地锅炖是历史悠久的中国农村传统小吃，距今已有一千多年的历史，早在汉代画像石中就有描绘烹饪和享用这种美食的场景。

2、经过千年的演变与创新，地锅炖形成了别具一格的风味。其色光润红亮，其香浓郁滑爽，其味厚至淳，其形纯正自然，其器洗练古朴，其汉浑然天成，实为中国文化美食的民间代表。

3、现代地锅源于微山湖畔，已有三百余年的历史。过去都在自家小院里用石头垒灶，放上大铁锅，搁了菜，贴上锅贴，围炉而坐，席地而吃，因此称为地锅。现今的地锅已经上了台面，都是在桌上，好像新疆的手抓羊肉其实也没多少人会用手抓一样。

地锅的做法是铁锅底焖上浓汁淋漓的菜头，锅边上再贴上香香的锅贴。不同的地锅就是菜底不一样。 比如仔鸡地锅，味道果真香浓到几乎成仙的地步。红色的小辣椒干和剁成小块的仔鸡翻炒，待仔鸡入味后，焖煮出浓浓的汁来，烫烫的铁锅壁贴着长条的锅贴（有粗粮和细粮两种），等吃完仔鸡，就把锅贴推下锅，沾着香辣的浓汁享用。

地锅菜饼采用各种杂面，多种野菜等材料，经多道工序精制而成。 地锅菜品以小公鸡和鲜鱼及新鲜青菜等为主要原料，营养丰富。

地锅炖鹅的正确做法

1、准备材料老鹅、姜、葱、干辣椒、油、酒、老抽、盐、糖、鸡精。

2、第一步不沾锅入油爆香葱、姜、干辣椒。

3、倒入老鹅翻炒略变色， 入料酒继续翻炒。

4、再倒入老抽上色炒匀，放入没过老鹅的水，大火烧开，转小火一个小时放入盐、糖继续炖三十分钟。

5、炖三十分钟后，大火收汁，放入鸡精调味。

6、放入鸡精后即可出锅，这样地锅老鹅就已经完成了。

地锅炖大鹅的做法

1、主料：干香菇100g、鹅1只。

2、辅料：大蒜适量、香叶适量、老姜适量、八角适量、干辣椒适量。

3、调料：油适量、盐适量、豆瓣酱适量、甜面酱适量、老抽适量。

4、大鹅切块备用，锅里坐上清水下入鹅肉焯水，去沫子。

5、干香菇事先泡4个小时后洗干净切成小朵，姜蒜切片，小葱打结备用

6、热锅下入少许植物油和猪油混合烧热，炒香姜蒜片，花椒八角干红椒

7、再放入2勺郫县豆瓣酱，2勺黄豆酱，1勺甜面酱下锅炒出香味，下鹅肉大火炒。

8、倒入少许老抽上色，加入香叶，陈皮，料酒，啤酒少许，下入干香菇块，放入打好结的小葱，一次添足水加入中小火炖2个小时（鹅肉炖的时间稍微长一些）鹅肉熟透时，加入盐继续大火收汁即可。

地锅炖鹅做法

1、主料：大鹅。

2、辅料：葱，姜，大料，酱油，生抽，料酒，酸菜，盐，鸡精，味精，香菜。

3、将大鹅清洗干净，剁成块，放入清水中浸泡半个小时。

4、准备一口干净的锅，放入凉水，放入大鹅，煮熟捞出备用。

5、再把锅清洗干净，倒入少许油，放入葱，姜，大料，适量的酱油把香味大火爆炒出来。

6、然后我们放入煮好的大鹅，放入适量的生抽，料酒，放入适量的酸菜。

7、接着我们倒入适量的热水，依据个人口味加入适量的盐，鸡精，盖上锅盖，炖60分钟。

8、炖好以后，淋出锅前，我们撒一点味精。

9、最后出锅盛入大碗中，撒一些香菜就做好了！