牛肉烧麦的家常做法

牛肉烧麦的家常做法

1、锅里加适量的油。

2、倒入牛肉馅，二斤的牛肉馅。

3、加两勺盐，加入一大勺蚝油，两大勺的生抽。

4、顺时针搅拌均匀。

5、分三次加水顺时针搅拌。

6、放入葱花，食用油，香油搅拌均匀。

7、头菜焯水剁碎去水分倒入肉中。

8、烧麦皮边缘捏薄。包入肉馅。

9、蒸屉刷油摆上包好的烧麦，上锅蒸十五分钟。

牛肉烧豆腐的做法

1、主料：牛肉4两（约160大多），嫩板豆腐4件，葱3条（切短段），姜1片，油3汤匙。

2、腌料：生抽1/2汤匙，糖1/3茶匙，生粉1茶匙，油2汤匙。

3、调味料：水1杯，鸡粉1茶匙，糖、盐各1/3茶匙，生抽1汤匙，麻油、胡椒粉少许。

4、芡粉：生粉2/3茶匙，水2汤匙，老抽1/2茶匙。

5、牛肉洗净抹干水，切薄片，加腌料腌20分钟，放入滚水中焯至半熟取出，沥干水。

6、板豆腐每件切成4件，放在笊篱内，洒下盐1茶匙，腌30分钟放入滚水中煮3分钟，取起沥干水。

7、下油爆香姜，下调味料及豆腐，煮至汁将干，下牛肉煮熟，下葱兜匀，埋芡上碟。

为什么牛肉烧熟了会变小

牛肉烧熟时纤维遇热收缩，肉组织变得紧密，肉块变小。

使牛肉熟嫰的方法：

将牛肉切成条状并放在布上，用刀背仔细拍打牛肉，破坏其纤维组织，再切块、炖煮。在牛肉的外表涂一层芥末后，放入冰箱冷冻。隔日洗去芥末，入锅炖煮，可使炖煮时间缩短，切牛肉鲜嫩可口。使用热水煮牛肉，使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鲜美。旺火烧开后，揭开锅盖炖20分钟去异味，再盖上锅盖，改用微火，使汤面上浮油保持温度，起到焖的作用。烧煮过程中，添加足够的开水，最后放入盐。炖牛肉前，用冷水洗掉，可以使