扬州包子的文化，你了解多少？

扬州包子的文化，你了解多少？

包子可是说是对于我们来说最为普遍的一种食物，在古代街道上随处可见卖包子的人。而如今的时代给人留下深刻印象的就是狗不理包子，可扬州包子却也是有着很多的特色。本期跟小编一起去扬州文化了解一下扬州包子的文化。

扬州是中国淮扬菜之乡，维扬点心作为淮扬菜的一个重要分支，有着千余年悠久的历史和灿烂的美食文化，它以其精美灵巧的造型和清鲜细腻的口感而闻名遐迩，享誉中外。

“妙手纤纤和面匀，搓酥参拌擅奇珍。自从香到江南日，世上名传肖美人。”扬州包子以枵皮大馅，皮馅配合相宜，馅心多变，花式精巧，咸于时令而擅长。调味趋于清鲜香酵，突出主料，注重本味，以咸定味，以甜提鲜，配方讲究，制作精湛，形质兼优，兼有北方点心浓郁实惠，南方点心细腻多姿的特点。

许多美食家凡品尝之后，无不交口称赞：扬州点心，清鲜与甘甜搭配，荤腥与蔬素组合，蓬松与柔韧相辅，酥脆与绵软对成，养荣全面，口感良好，富有回味。

扬州有几个比较出名的包子：五亭，富春，冶春。而扬州最出名的食物之一也是这些个茶社的包子，一般来扬州的人都是尝包子和扬州的另一道名菜：煮干丝的。

包子都有不同的馅。扬州菜属于淮扬菜系，清淡为主，没有辣椒。包子里一定要尝的就是蟹黄包，用一根吸管把汤喝完，皮也是有滋有味的。

不发面的包子的做法

1、材料：一碗小麦淀粉再加一碗玉米淀粉。用开水和面。

2、做法：揉成光滑的面团。醒20分钟。

3、准备包子馅，先打两个鸡蛋，加盐打散。

4、锅里加油，烧热，倒入蛋液用筷子不停的滑炒，炒好后装进碗里。韭菜切碎，胡萝卜切碎，都装进碗里，加胡椒粉，搅拌均匀。

5、案板上撒点淀粉，把淀粉团取出，再揉一下，然后搓成长条。切成大小均匀的剂子。

6、然后把切好的剂子压扁。取一张保鲜膜，刷一层油，把压扁好的剂子放在保鲜膜上。折起来。用盆子压成薄皮。

7、撕开保鲜膜，一张包子皮就做好了。

8、依次把包子皮全部做好。取一张包子皮，中间放上馅。拇指按住一边往里拿着一边转。

9、蒸锅里加水，水开后，蒸屉上刷油，把包好的包子放进去蒸。

10、大火蒸8分钟就可以出锅了。

发面包子的做法

1、包子泡打粉使用方法也很简单，只需要把海韦力包子泡打粉先和面粉混合均匀，然后再加酵母、水和面即可！

2、称量面粉；称量海韦力包子泡打粉

3、关于包子泡打粉使用量的说明：夏季包子泡打粉的使用量一般为1.5%；冬季包子泡打粉的使用量一般为2%；把称量好的包子泡打粉撒入面粉中，适当混合均匀。

4、称量酵母；先把包子专用无铝泡打粉混入面粉中；然后加入酵母、水和面；和成表面光滑的面团

5、把和好的面团放置发酵，面团发酵的最佳条件是：温度为33-35℃；湿度为75-85%；发酵时间为30-40分钟

6、一般发酵好的面团要比原面团的体积增大1倍左右，内部呈蜂窝状

7、然后把发好的面团揉成条，分割成面剂子；擀皮；包馅；蒸制

8、蒸包子只要使用包子专用无铝泡打粉，都很容易蒸出又白又大，口感松软的大包子