荷叶手撕鸡步骤

荷叶手撕鸡步骤

食材：童子鸡一只、干荷叶两张、老抽一汤匙、生抽50克、料酒一汤匙、小葱两根、姜50克、盐一小勺、白砂糖一小勺、八角两个、桂皮两片、干香菇四朵。

1、把整鸡的腹腔掏干净，再把盐均匀的抹在鸡外表上擦一遍，放置五分钟，之后清理掉鸡外表的盐，倒掉腌制鸡的时候出来的水。

2、把生姜几片，泡好的香菇和小葱放进去鸡的腹腔里，再把生抽、老抽、八角和桂皮放进去，以上食材各自一边的量，再把一点点糖撒在鸡表面上，倒入1勺黄酒，把鸡表面用刷子均匀的刷上黄酒。

3、把干荷叶泡水一会儿，之后把整鸡用干荷叶包上，要包的紧一点，翻面放到铺好锡箔纸的烤盘上。

4、再用一张锡箔纸，裁好，之后包在荷叶上，包紧。

5、烤箱设置温度200度，预热好，之后把包好的鸡放进去，烤90分钟，到45分钟的时候建议最好要翻一次面。

6、烤好之后把锡箔纸和荷叶打开扔掉，再把鸡腹腔里的配料取出来，用手撕好就可以吃了。

正宗手撕鸡配料秘方

1、 洗净鸡腿，切姜片、葱段，准备料酒。

2、锅中倒入清水，放葱段、姜片、料酒，开始煮鸡腿。

3、煮鸡腿时准备调料：炒熟芝麻、切香菜末。用油辣子做底油，放1勺生抽、1勺醋、1勺白糖。（油辣子用辣椒粉、姜、蒜末、盐、熟芝麻浇烧热的菜籽油搅拌）

4、鸡腿煮熟后用冰水冲洗手撕成鸡丝。

5、将调料倒入鸡丝中，放芝麻，用花椒炸热油再浇入鸡丝，洒少许白胡椒粉拌匀。

手撕鸡属于什么菜系

1、手撕鸡菜系：汉族菜系，粤菜。

2、手撕鸡是一道中国的地方传统名菜。外皮金黄可谓手撕鸡的卖点之一，在金黄的鸡皮上，晶莹而散发甘香，肉质细腻，油脂适中，鲜美含汁，嚼之既不油腻也不柴硬，并带有浓郁的鲜香味，直至骨髓。

3、较之于一般的鸡肉美食，手撕鸡较为干爽，性质比较温和，适宜不同人群食用。