豆豉味烤鱼怎么做学烤鱼的做法

豆豉味烤鱼怎么做学烤鱼的做法

用料：鱼、各种菌类、丸子、青笋、午餐肉、大葱、大蒜、姜、干辣椒、豆豉酱、豆豉、芹菜、香菜、小葱、生抽。

做法步骤：

1、把鱼洗净备用，切成两边翻开躺着的样子。

2、洗好木耳、蘑菇，撕成合适大小，方便入味。青笋切条，午餐肉切片，丸类先用水煮熟。切好香菜、香葱、芹菜切粒。

3、热锅，下油，煎鱼。一面煎半熟后，翻面继续煎。

4、两面都半熟后，打开鱼内里朝锅趴着再煎半熟，此时鱼差不多8分熟。把鱼从锅里盛出，放一边备用。

5、在煎鱼剩下的油里，放入大葱、辣椒、姜片、大蒜，炒香。放入1到2勺豆豉酱，之后倒入一小碗豆豉，翻炒。

6、放入午餐肉、青笋条、丸子，继续炒。

7、把煎好的鱼放入，用其他食材覆盖着鱼，让煎得鲜嫩的鱼肉在煮制中入味。

8、煮开后煮1到2分钟。撒上芹菜粒、香葱末、芹菜末。出锅即食。

无骨香辣烤鱼的做法及配方

无骨烤鱼饭是特别火的一种外卖小吃，疫情期间，一个小店一天都可以卖到500份，利润可观。现在分享一款香辣无骨烤鱼饭的做法及配方，让你也能轻松学回无骨烤鱼饭的做法

倒入葱香油，烧热后倒入姜片、蒜片、葱片爆香。

再倒入郫县豆瓣酱、炒香后倒入香辣红油、香辣酱、剁椒酱把水汽炒干，把香味炒出来。

倒入高汤，大火烧开下入辅菜料。

下入食盐、味精、白糖、花椒、鸡精拌匀，关火。

把辅菜料舀入烤鱼炉中，再把之前炸制好的鱼放进去，放上葱花、红椒片点缀下，再淋一点汤汁和香辣油。

家庭版烤鱼的做法

1、主料：鱼一条、藕半节、青笋一条、木耳适量、白菜、洋葱、宽粉（可根据个人口味添加各种涮菜）。

2、辅料：盐、五香粉、料酒、郫县辣酱、灯笼红辣椒、葱、姜、香菜。

3、先把鱼洗净，花刀，劈成两片，用盐、料酒和五香粉腌制一下

4、鱼腌制一会，在烤盘里抹油，把鱼放上，放烤箱中层，200度烤制15分钟。

5、配菜洗净切片或者切丁。

6、鱼第一次烤完，把洋葱或者白菜铺到烤盘下面。然后用郫县辣酱炒其它的配料，不用炒的时间太长，还要烤的。然后倒到鱼和白菜上面。

7、另起锅，把葱姜和灯笼辣椒炒香，倒到烤盘里的配菜上（多放点油哦）。

8、把烤盘再放入烤箱（往下放一层，要不上面容易糊），200度烤20分钟，撒上香菜就好了。

锡纸烤鱼的做法

1、将鱼的两面都划上几刀，下手不要太重，不能把鱼划断了，将葱和姜丝平铺在纸上，撒上五香粉和盐，将鱼放上去，鱼的正面也要放上五香粉和盐，葱姜丝。然后倒入蒸鱼豉油。

2、把鱼用锡纸包好，用烤箱的中层，上下火220度烤，15分钟就可以了。锡纸鱼在经过烤箱烤，温度会升高，不要直接用手去，小心烫伤。在吃锡纸鱼之前，先把鱼两边的酱汁用勺子舀在鱼身上，这会让鱼更加的有味道。

3、锡纸烤鱼用什么鱼好吃：鱼可以选择黔鱼、江团之类的，刺少，肉也比较细腻口味的话我最喜欢的是麻辣味烤鱼，又麻又辣，鲜香入味。青椒味的烤鱼也很不错，还有青柠酸辣味的也很不错。

鲜奶烤鱼的步骤

1、买来的鲈鱼用清水洗干净放在盆里，加入1/4茶匙食盐，?加入1勺自制花椒水，加入白酒1/2勺，加入生抽1勺。

2、生姜切片放在鱼身上，小葱洗净放在鱼身上，放在一边腌制15分钟。

3、鸡蛋1个（用半个就可以）打入碗中，用筷子搅拌均匀成蛋液。取一干净小碗，放入生粉（也就是干淀粉）2汤匙，加入少量的清水，把生粉稀释成糊状。稀释好的生粉水倒在鸡蛋液中，用筷子搅拌均匀。用刷子蘸取适量的蛋液生粉糊。在鱼身的两面都均匀的刷一层蛋液糊。锅放火上烧热，用筷子夹一块生姜片，来回在锅里擦几遍。锅里倒入适量食用油，烧至四、五成热。放入刷有蛋液糊的鲈鱼，中火煎制。煎到一面金黄色，翻面再煎另一面到金黄色。

4、取一干净的小碗，里面放入1茶匙食盐。加入自制花椒水1/2勺。加入1/2勺生抽。撒入少量白胡椒粉。大蒜1瓣去皮切成末，放在调味料中，用筷子搅拌均匀。烤盘底部铺一层锡纸，煎好的鱼放在锡纸上，调好的味汁浇在鱼身上。胡萝卜洗净去皮切片，摆放在鱼身上。白菜叶2片用清水洗净控干水分，盖在鱼身上。烤箱200度预热5分钟，烤盘放入烤箱中上层，200度上下火烤15分钟。

5、炒锅放火上，放入黄油30克，小火加热至黄油融化。大蒜1瓣切末放在黄油里，小火煸香丢弃蒜末（用洋葱味道更香）。面粉20克放在漏筛里，把面粉过细筛入黄油锅中。用铲子不停的搅拌面粉。使面粉与黄油全部融合，形成乳化面糊。锅里加入2勺清水。用铲子不停的搅拌，把面粉糊稀释开。稀释开的面粉糊倒在漏筛里，用筷子一边搅拌，一边使面糊过细筛流下。流到碗里的细面糊。

6、烤了15分钟，把烤盘取出。揭掉上面盖的白菜叶和胡萝卜片。熬好的牛奶奶油白酱均匀的淋在鱼身上（把奶油白酱过一下筛）。使鱼的表面均匀的被酱汁包裹。烤盘放入烤箱，继续200度上下火烤制5分钟即可。