呼和浩特风味佳肴：烤全羊

烤全羊是哪个民族的特色食品

烤全羊是内蒙古自治区少数民族，尤其是蒙古族人民膳食的一种传统地方风味肉制品，一道最富有民族特色的大菜，是该民族千百年来游牧生活中形成的传统佳肴，蒙古族传统名菜，招待贵宾或举行重大庆典时的盛宴特制的佳肴。

烤全羊是肉制品饮食中健康、环保、绿色的美食了，烤全羊外表金黄油亮，外部肉焦黄发脆，内部肉绵软鲜嫩，羊肉味清香扑鼻，颇为适口，别具一格。

烤全羊用选用以果木或落叶松木屑为原料，工艺上主要是把木屑经机器高温、高压成型后，再送入炭化炉内炭化而成的机制木炭。整个生产过程中无须添加任何东西，属环保产品范畴。市面上销售的木炭，主要有六角形中心有孔和四方形中心有孔两种形状。机制炭作为传统木炭，以树木为原料，烧制而成。

内蒙古烤全羊的来源

烤全羊起源于西北游牧民族，是蒙古民族的餐中之尊。 生活在内蒙古河套地区的鄂尔多斯人民已经开始用火来烧食猎取整只野兽，大草原要民特定的游牧生活方式，使这种食用方法延续至今。 精通汉、满、达斡尔语言，并懂得俄、英、日、蒙古文，潜心研究蒙古和达斡尔族历史的蒙古人阿勒坦噶塔，在其所著的《达斡尔蒙古考》载道：“餐品至尊，未有过于乌查，烤全羊者”。烤全羊蒙语称“昭木”，据史料记载，它是成吉思汗最喜爱吃的一道宫廷名菜，也是元朝宫廷御宴“诈马宴”中不可或缺的一道美食，是成吉思汗接待王宫贵族，犒赏凯旋将士的顶级大餐。 内蒙烤全羊，以前只供蒙古贵族享用，是上层人士在逢年过节、庆祝寿辰、喜事来临时常烤全羊用以招待尊贵的客人的珍馐佳肴，一般牧民根本吃不到的烤全羊。如今，随着旅游业、交通业、商业的发展，人们的交往更加便捷，烤全羊已成为内蒙人民招待外宾和贵客的传统名肴，已成为内蒙古草原 饮食文化中一枚璀璨绚烂的明珠。

烤全羊需要什么作料和怎么样做

烤全羊需要的佐料有：葱段、姜片、精盐、花椒、酱油、大葵、小茴、香末、孜然、香油。

烤全羊的做法步骤如下：

1、在羊的腹腔内和后腿内侧，肉厚的地方用刀割若干小口；

2、羊腹内放入葱段、姜片、花椒、大料、小茴香末，并用精盐搓擦入味；

3、羊腿内侧的刀口处，用调料和盐入味；

4、上完调料后，放上烤架边烤边用刷子刷油；

5、烤制好后，用刀切羊肉，醮料吃即可。