怎样做玉米面发糕蓬松

怎样做玉米面发糕蓬松

加鸡蛋，翻搅成泥状，搅拌无面疙瘩即可，盖上保鲜膜饧发至2倍大小。这样的话，会很蓬松。具体做法如下：

1、玉米面放入碗里，水烧开，一边倒，一边用筷子搅拌，搅拌成面疙瘩为止，开水烫玉米面，吃起来口感更细腻。

2、放入白糖，不喜欢吃甜的也可以不放，待玉米面晾凉后，加入2个鸡蛋，加鸡蛋发糕更蓬松。

3、放入酵母粉，再倒入面粉。

4、翻搅成泥状，搅拌无面疙瘩即可，盖上保鲜膜饧发至2倍大小。

5、发酵好的面糊呈蜂窝状，里面有大量的气泡。

6、把面糊倒入器皿里，然后放锅里2次发酵一倍大。

7、发酵好后摆上红枣和葡萄干装饰。

8、放蒸锅里上汽蒸20分钟，再焖5分钟。

9、蒸好的玉米发糕稍微凉一会，用刀切开，更好食用。

老式玉米面发糕的做法

1、玉米面用开水烫一下。

2、加入面粉。

3、加入酵母水和白糖搅拌均匀,放置温暖片发酵至两倍大。

4、发面的面糊搅拌一下。

5、蒸锅屉上铺上屉布，将发好的面倒在屉布上，摊平。

6、出锅后将发糕倒扣在案板上，刀沾凉水切成小块即可。

玉米面加工技巧

1、挤压。挤压是通过两个相似的工作面同时对籽粒施加压力，共同作用下使玉米破碎的研磨方法。挤压力通过外部的皮层一直传到位于中心的胚乳。皮层和胚乳受到的力是相等的。但是由于籽粒各组成部分的结构强度有很大的差别，故在受到挤压之后，胚乳会立即破碎而皮层却仍然保持相对较完整的状态，也因此挤压研磨的效果比较好。

2、剪切。剪切是通过两个相对运动的锋面对粮食籽粒施加剪切力，使其断裂的研磨方法。剪切比挤压更容易使粮食籽粒破碎，所以剪切研磨所消耗的能量相对来说也较小。粮食籽粒最初受到剪切作用的部位是位于外部的皮层，随着皮层的破裂，胚乳也逐渐暴露出来并受到剪切的作用。因此，剪切作用能够同时使皮层和胚乳破碎从而使玉米粉中混入细小的皮层，降低了玉米粉的加工精度。

3、剥刮。在挤压和剪切力的双重作用下产生摩擦力，并通过带有特殊磨齿形状的工作面，以一定的速比，对玉米籽粒产生擦撕，此即为剥刮。剥刮的作用是在最大限度地保持籽粒皮层完整的情况下，尽可能刮下最多的胚乳粒，再将其送入下一段的研磨系统进行进一步处理。