为什么包子凉后硬

为什么包子凉后硬

1、包子在受热的情况下很容易膨胀，就会存在着很多的空隙，相对来说，柔软度就会比较好一些。而当包子变冷的时候，面团之间就会有所收缩，导致里面的气体跑掉，就相当于被压实了，吃起来也就会有点硬。

2、包子如果存放时间小于三天，可以冷藏，这样保鲜效果好；如果需要保存时间大于三天，就需要冷冻，这样保存时间更长久，所以保值是可以冷冻的。

为什么包子蒸出来是塌的

1、面发过头：包子蒸出来是塌的可能是发酵时间太长，或者酵母放多了。发面最好是原来的增大一倍就可以蒸了，如果太大，里面二氧化碳太多，面粉支撑不住，所以熟了以后就塌了。

2、面粉筋度问题：面粉质量差蒸出来的包子也会出现塌陷的情况，应选择筋力合适的面粉。如果筋力不够，可适当添加高筋粉;如果筋力过高，可适当添加低筋粉。

3、面皮太大，馅太少：包子蒸出来是塌的有可能面皮可能擀的太大，而肉馅包的又太少，所以包起来后里面还有很多空隙，包子自然会塌陷；再者就是包子蒸好后马上开盖，因为包子瞬间从热到冷，会收缩，要过2分钟后再开盖比较保险，这种一般被称作虚蒸。

4、包子没蒸熟或者蒸过头：包子中间如果有面没熟，在冷却后会互相粘连，所以会造成塌陷，此外火太大蒸过头了，也会塌陷，而且会伴随表面皱皮。

5、开盖太快：蒸好的包子别急着出锅，关火虚蒸5分钟，等锅内温度稍微下来些之后再出锅！热胀冷缩的道理都懂，你想想，刚蒸好那么热的包子，立马出锅接触冷空气，能不收缩吗？难怪拳头大的包子变成鸡蛋大了。

为什么包子里面都是烂肉而汉堡用的是整块的肉

Hamburger这个名字起源于德国西北城市汉堡Hamburg)，今日的汉堡是德国最为繁忙的港口，在19世纪中叶的时候，居住在那里的人们喜欢把牛排捣碎成一定形状，这种吃法可能被当时的大量德国移民传到了美洲。1836年，一道以"汉堡牛排"Hamburg steak)命名的菜出现在美国人的菜单上;从一本1902年的烹饪手册中我们可以看出，当时Hamburg steak的做法与今天的概念已经很接近了，就是用碎牛肉和洋葱与胡椒粉拌在一起。到了20世纪晚期，美国人对Hamburg steak的做法进行了改良，然后开车把它送进了快餐店，这就是今天招人喜爱的hamburger的起源。

为什么包子蒸出会发黄

蒸出的包子发黄有以下三种原因：

1、泡打粉用量过多，做的时候看清楚包装上的比例来，切勿放得过多造成面皮发黄的现象。

2、蒸包子的时间过长，包子蒸的时间越长就越黄，原因是面粉中的淀粉和空气的氧气反应，因此在做包子的时候可以适当减少时间。

3、如果前两种原因都没有问题，可能是面粉本身的原因，可以选择其他的面粉。