面粉的区别

面粉的区别

面粉是一种由小麦磨成的粉状物。按面粉中蛋白质含量的多少，可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。

1、高筋粉：颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状；

2、中筋粉：颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散；

3、低筋粉：颜色较白，用手抓易成团，低筋面粉的蛋白质含量平均在8、5%左右，蛋白质含量低，因此筋性亦弱，比较适合用来做蛋糕，松糕，饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。

炸油条泡打粉和面粉的比例是多少

炸油条泡打粉和面粉的比例是1:10。

炸油条做法

材料：高筋粉100克，水80克，泡打粉2克，盐2克。

1、容器中放入面粉，泡打粉，和盐，混合好；

2、倒入冷水，揉成面团，放置一旁边醒15分钟；

3、案板上刷油，将面团擀长后刷油；

4、用切面刀切成相同大小的剂子；

5、取两个上下摆放，用筷子按下，并拉成需要的长度；

6、锅中倒油，油热后，下入油条坯子，炸至金黄即可享用。

荞麦馒头和面粉的比例

1、荞麦和面粉的比例大约再2:8最适宜，

2、荞麦太少味道出不来，如果荞麦比例太高，会让馒头变得坚硬不松软。

3、发酵过程将发酵面粉和水的比例也很重要，大约再2：1的时候是最好的，经过充分发酵后荞麦馒头口感松软可口。

淀粉为什么能降低面粉的筋度

原因：筋度实际上主要是含蛋白量的多少，蛋白含量高，筋度高；，蛋白含量低，筋度低。而淀粉蛋白含量很低，小于百分之零点五，当按比例掺在一起时，实际上降低了面粉的蛋白含量。

淀粉降低面粉筋度作用机理：切断面粉中蛋白质的肽链,从而降低面粉的筋度。