做酸菜鱼怎么做好吃

做酸菜鱼怎么做好吃

1、首先把草鱼处理干净后洗净，切下鱼肉，剔除鱼骨，鱼肉片成薄片装入碗中，鱼骨斩成块待用。鱼片中加入盐、白酒用手抓匀后用清水冲洗干净挤干水分。往鱼片中加入盐、白胡椒粉码入味，加入白酒、水、淀粉、油备用。

2、锅中放油，倒入鱼骨过油断生，加入适量清水大火烧开，加入姜片、葱段、白胡椒粉，烧至鱼汤呈乳白色，倒出滤出鱼汤。

3、另起一锅放油烧热，倒入酸菜翻炒，炒干水分再倒入泡椒、辣椒段、姜片、蒜片、葱段翻炒，倒入鱼汤大火煮沸，煮至出味。同时将鱼片倒入沸水中断生捞出，将酸菜底料打出，放入鱼盆底部，鱼片倒入酸菜汤中煮熟后盛出即可。

酸菜鱼怎么做好吃

1、鲫鱼1条，葱1段、盐2茶匙，麻椒20粒、生姜1块、葱2根，酸菜1包，黑胡椒粉1茶匙，生鸡蛋一个，干淀粉3茶匙，盐适量。

2、在买鱼的情况下就要店家将鱼切成鱼片。

3、买回去的鱼片清理整洁，加1茶匙的盐，1茶匙的黑胡椒粉，干淀粉3茶匙，鸡蛋清一个半腌渍，拿手不断抓拌匀称，避免 二十分钟。

4、酸菜切条绰水预留。朝天椒切圈和麻椒一起。剁椒鱼头骨鱼片准备好，生姜切成片。

5、在锅放进油，将小香葱装进去油爆，放入剁椒鱼头鱼身鱼骨鱼片等炒一分钟，放进酸菜再次炒一分钟。

6、打进一定量的沸水，大火烤开，低火煮二十分钟，了解鱼头汤泛白。

7、锅大火烧鱼头汤，鱼片一点点放进，摇晃锅，最上边的鱼片7完善捞起来放到碗上边。

8、将鱼片放到碗中。

9、锅中加点油，冷油的情况下就放进麻椒和辣椒圈，小火烤。

10、麻椒和朝天椒捞起来放到鱼片上，青小辣椒撒在鱼片上。

11、油烧冒白烟的情况下，浇在鱼片上就可以。

酸菜鱼怎么做好吃窍门

1、黑鱼处理干净后洗净，切下鱼肉，剔除鱼骨，鱼肉片成薄片装入碗中，鱼骨斩成块待用。鱼片中加入盐、白酒用手抓匀后用清水冲洗干净挤干水分。往鱼片中加入盐、白胡椒粉码入味，加入白酒、水、淀粉、油备用。

2、锅中放油，倒入鱼骨过油断生，加入适量清水大火烧开，加入姜片、葱段、白胡椒粉，烧至鱼汤呈乳白色，倒出滤出鱼汤。

3、另起一锅放油烧热，倒入酸菜翻炒，炒干水分再倒入泡椒、辣椒段、姜片、蒜片、葱段翻炒，倒入鱼汤大火煮沸，煮至出味。同时将鱼片倒入沸水中断生捞出，将酸菜底料打出放入鱼盆底部，鱼片倒入酸菜汤中煮熟后盛出即可。