螃蟹怎么挑选肥的

螃蟹怎么挑选肥的

1、我们把螃蟹放在地上，把它翻过来，如果它自己能翻身，就说明是活的新鲜的，再用手摸一下它的眼睛，如果会躲避，伸缩自如的话，也是新鲜的；新鲜的螃蟹在水中会吐泡泡；

2、把螃蟹对着阳光或者灯光，从外壳的边缘看过去，如果有缝隙，能够透光的，说明这个螃蟹里面没有什么肉，就不要选这种；

3、螃蟹的外壳是青色的，腹部是白色的，如果腹部发黑了或者有黑斑的不要买；我们要挑选蟹尾翘得比较高的，腹部往外凸出来，然后用手按压它的腹部会感觉到很饱满，这种一看就是蟹黄或者蟹膏多的，是很肥美的螃蟹，如果用手按就瘪下去，这个里面就是没什么肉的；

4、选择了同样大小的螃蟹，一定要选择比较重的那一个，因为这种才是比较肥美，肉比较多的螃蟹。

蒸熟的螃蟹怎么不红

蒸熟的螃蟹不红的原因可能是螃蟹不新鲜，或者是养螃蟹的水质不新鲜等。这样的螃蟹建议不要吃。

在一般状况下，活生生的螃蟹、虾子的外壳都是青绿色的，但是当螃蟹、虾子下锅以后，大部分的色素遇到高温都分解掉了，只有虾红素不怕热，遇到高温不会分解，反而显现出鲜艳的红色，所以煮熟的螃蟹、虾子就变成红色的了。

螃蟹怎么挑选蟹黄多的

1、掂重量：好的螃蟹自然是比较重的，在同样大小的时候，较重的那只肉更多、黄(膏)更满。建议找一只大小合适合适的螃蟹为标准，然后以这个标准来选择分量差不多的。

2、看肚脐：还可以看一看螃蟹肚脐是否饱满，蟹脐根部要鼓胀，蟹脐内脐管往上2/3高范围内要有黄或膏，蟹脐尖端白肚子一侧要透出黄色。

3、看屁股：看螃蟹的屁股，越厚的越好，所谓厚指的是螃蟹盖的边缘和脐之间被撑开的距离越大，说明螃蟹黄越满。

4、蟹脐的尖端：还要看蟹脐的尖端(三角形的顶角)，透出一点红黄色的好，可以作为备选。

5、捏软硬：用手捏一下螃蟹的腿，如果感觉很软就说明这只螃蟹是很空的、估计没什么肉，蟹膏蟹黄也不可能很肥满。而如果蟹腿很坚硬说明这是一只“健壮”的螃蟹。

煮熟了的螃蟹怎么保存

1、如果当天晚上没吃完的话，可待其凉透后裹上保鲜膜放冰箱内冷藏，有条件的话也可以冷冻。但冰箱里存放的熟蟹最迟别超过第二天中午，而且再吃的时候还是要记得再蒸煮一次，吃时最好放些姜末，有利杀菌。这样吃蟹，才能在确保享受美味的同时，又兼顾了安全。

2、保存的熟螃蟹，如果要吃的话尽量回锅蒸透后再食用，但要在冰箱的冷冻（不是冷藏）层里盖好，因为熟螃蟹跟雾、露等接触后有毒，第二天吃的时候必须再煮一次，在沸水里煮，要在开锅后再加热半小时，以防蟹内微生物未被彻底杀死。忌吃蟹时不加作料因蟹性寒，吃蟹时应佐以姜末、醋等，以防伤胃。但是如果变味的话最好是丢掉了虽然浪费，但是健康更重要。

3、如果把熟螃蟹短时间保存，可以用保鲜膜盖好，放在阴凉通风处。一般可以保鲜6--8个小时，前提是天比较冷，气温比较低的时候。如果天气比较热，想短时间保存熟螃蟹则要把螃蟹放到冰箱冷藏室了。这样中午的螃蟹可以保存到晚上，但不能过夜。想长时间存放熟螃蟹，比如过夜保存，则要把螃蟹放到冷冻室里了。但直接冷冻容易让熟螃蟹流失水分、变的很干不好吃了。冻的时候可以连着煮螃蟹的汤一块儿冻起来，能保持螃蟹的鲜味。