有谁知道各种红烧菜的做法呢

有谁知道各种红烧菜的做法呢

种类众多，例举红烧大肉菜，具体做法如下：

主料：五花肉。

辅料：茨菇、鹌鹑蛋、冰糖、食用油、生抽、老抽、料酒、红曲酒糟。

1、五花肉切块后，放入冷水里煮开，焯水；

2、把五花肉用水清洗干净；

3、锅里加一点油，放入冰糖让其熔化，小火到泡泡几乎消失时，放入五花肉翻炒；

4、放入老抽，继续翻炒上色；

5、加入生抽再翻炒；

6、开大火，加入料酒翻炒；

7、加入开水没过肉；

8、把红曲酒糟用纱布包好，扎紧后放入锅中；

9、茨菇去皮，鹌鹑蛋煮熟后去皮，先放入茨菇和肉同煮，大火煮开后改小火煮25分钟；

10、加入鹌鹑蛋，再煮5分钟后，大火收汁即可出锅。

家常红烧菜怎么做好吃

1、五花肉要买肥肉相间的，将五花肉连皮切成麻将大小的方块。

2、清洗一遍，大约洗15分钟就可以，清洗好的猪肉就不需要焯水再下锅了。

3、热锅，不用下油，直接把五花肉块放入锅里，小火慢煎，把五花肉肥腻的部分油脂煸出来，这一步不可以少，它会让做好的红烧肉口感不油不腻，特别香。看到五花肉表面煸得金黄后即可捞出来。

4、把刚煸出五花肉的油倒部分进锅里，把冰糖放入锅里，小火炒出红润的糖色，切记大火，烧焦后会有苦味。

5、把八角香叶，花椒和姜片倒入锅里煸香，花椒建议先泡一下水，以免油温过高糊掉。

6、把刚煸出油的五花肉倒入锅里，转中大火翻炒均匀，看到猪肉开始变得紧实，倒入料酒翻炒出香气。

7、倒入生抽和老抽翻炒均匀，让所有的肉均匀的沾上酱油，把热水倒入锅里，以盖过五花肉为宜，切记一定要热水，热水，热水！

8、热水下锅后再大火煮沸，加入盐，盖上锅盖转小火焖45分钟左右，最后收汁即可出锅。

红烧菜花怎么做

1、材料：菜花300克，胡萝卜50克，水发冬菇50克，花生油40克、花椒油10克、酱油40克，白糖10克、精盐3克、味精2克、葱末5克、清水150克，水淀粉15克。

2、将菜花掰成小瓣，胡萝卜切成菱形块，连同冬菇放入开水内烫一下，捞出，控净水分。

3、将炒锅置于火上，放入花生油，烧热，下入葱末炝锅，随即把菜花、胡萝卜块，冬菇倒入锅内翻炒两下，加入料酒，精盐、白糖、酱油和清水。开后火靠一下，调好口味，加入味精，用水淀粉勾芡，淋入花椒油即成。

求红烧菜调料比例是多少

红烧菜的调料比例：带皮五花肉500克、八角3枚、桂皮1块、姜25克、香葱20克、冰糖5粒、料酒1汤匙、老抽、1汤匙、生抽1汤匙、盐少量。

红烧肉的做法：

将五花肉切成2厘米左右。凉水中加入适量的料酒，放入五花肉浸泡15分钟。将浸泡好的五花肉放入开水中煮变色，捞出洗净沥干待用。锅烧热，放入五花肉块，翻炒至表面微微变色出油，将多余的油倒出，盛出五花肉待用。锅洗净，放入1汤匙的油，放入冰糖煮化，待冰糖液颜色变深时，倒入炒过的五花肉块，翻炒均匀。加入料酒、生抽、老抽炒匀。加入开水，没过红烧肉，烧开。放入姜、葱、八角、桂皮。加盖转小火，保持水面微开，炖煮1小时左右。当肉烧软，加盐调味。转大火烧，当肉汤收浓变粘稠时即可。

红烧菜怎么做

1、红烧肉宜用五花肘肉，红烧肘子宜用前肘，红烧鸡宜用隔年大公鸡，红烧鱼宜，选用1000克左右的鲤鱼。

2、以下以红烧肉为例：食材准备：具体步骤：猪肉烧皮、刮洗干净。没条件烧皮的，把皮上的毛刮掉、热水洗净就可以了，姜切片、葱切段。

3、猪肉切四方的块，用料酒腌10几分钟备用。锅

4、里烧油，下冰糖小火慢炒至冰糖融化，再放入腌过的猪肉，继续小火，炒至猪肉皮色金黄。

5、整个过程需要不停的用锅铲翻动，如果偷懒，就会造成猪肉焦糊。

6、猪肉炒得差不多了，转中火，加姜片、葱段、八角、桂皮同炒，同时下适量的老抽和生抽调色，老抽的比例很少，千万不能过量。

7、转大火，加足够的水，大火煮开两分钟，再转中火，倒一点料酒、放少许蚝油、调适量盐，加盖焖煮，收汁，起锅，装碗。