西餐上菜有哪几种方式

西餐上菜有哪几种方式

西餐上菜服务方式一般有法式服务、俄式服务与英式服务。

法式服务：

1、菜肴要在宾客面前的辅助餐桌上进行烹调。

2、需两名服务员同时服务，一名烹调制作，另一名开餐上菜。

3、所有的菜肴都用右手从宾客的右边送上，右边撤下；黄油、面包、沙拉除外，放在宾客的左手边。

4、热菜用热盘盛上，冷菜用冷盘盛上。

俄式服务：

1、只需一名服务员上菜服务，菜肴全部在厨房里准备完毕。随后服务员用大托盘将盛有食品的银盘端入餐厅，将大托盘放在

西餐上菜顺序为何如此重要

西方人是很注重餐桌文化。所以会形成一个这样的风气。

上菜的顺序一般是：面包，冷菜，汤类，主菜，甜点，咖啡或水果。冷菜是开胃菜。汤有海鲜汤和奶油汤。主菜有鸡，鱼，牛肉，猪肉等。最后是饮料或水果。

在西餐中，蔬菜菜肴被称为沙拉。与主菜同时供应的色拉称为生蔬菜色拉，通常由生菜，西红柿，黄瓜，芦笋等制成。色拉的主要来源是醋汁，法国汁，干岛汁和奶酪色拉调料。

西餐上菜的正确顺序

1、头盘（开胃菜）

目的是刺激我们的味蕾，增加食欲。开胃菜通常是由蔬菜、水果、海鲜、肉食所组成的拼盘。常见的开胃菜有：鱼子酱、鹅肝酱、奶油鸡酥盒等。

2、汤

也是起开胃作用的。西餐中的汤有冷汤、清汤、奶油汤、蔬菜汤四大类。相对来说，冷汤的品种较少。在西餐中常见的汤有：意式蔬菜汤、俄式罗宋汤、奶油汤等。

3、副菜

副菜是开胃类菜品和主菜之间的过渡，除了较正式的场合外，一般可有可无。西餐中的副菜通常是海鲜和鸡肉，因为它们烹煮后是白色的，所以副菜又被称为白肉。常见的副菜有：腌三文鱼、红酒鹅肝、奶酪汁龙虾等。

4、主菜

主菜是西餐的门面。西餐中的主菜，多是精美的肉菜，并且它们往往代表着一次用餐的水平与档次。西餐中的主菜有冷菜和热菜之分，一般以热菜为主。西餐中常见的主菜有：惠灵顿牛排、西式烤排骨、挪威烤鲑鱼等。

5、蔬菜（沙拉）

蔬菜类菜肴在西餐中也被称为沙拉，它们通常是在主菜之后被端上桌的，有时也会与主菜一起上桌。在非正式场合，一些不用调味汁的沙拉也可以当作开胃菜上桌。常见的蔬菜菜肴有：华尔道夫沙拉、鲜蔬沙拉、鲜虾沙拉等。

6、甜点

甜点主要是由糖所构成，而糖曾经在欧洲是非常奢华的食品。所以在几个世纪前的欧洲，用餐尾声的甜点被当作是宴请宾客的最高礼遇，这一点随着西餐的传承而被保留了下来。常见的甜点有：布丁、冰淇淋、水果等。

7、热饮

热饮通常被视为一次用餐结束的标志，在一些非正式场合，热饮常被包含在甜品里。常见的热饮有：红茶、卡布奇诺、意式浓缩咖啡等。

西餐上要喝什么酒种类

西餐酒菜讲究搭配，举例说明如下：

1、白酒配海鲜类，包括蚝、贝类；

2、红酒配肉类，包括野味；

3、上汤时喝白葡萄酒；

4、上点心、水果时喝香槟；

5、奶酪配浓红葡萄酒、咖啡或者白兰地；

6、头道菜和非正式宴会配鸡尾酒，鸡尾酒有红和黄两种颜色，黄色浓，红色淡，因此，男宾用黄色鸡尾酒，女宾用红色鸡尾酒。