正宗老北京红糖烧饼怎么做

正宗老北京红糖烧饼怎么做

主料：

生面粉500克、水330克。

配料：

红糖100克、熟面粉50克、酵母5克、芝麻少量、油酥少量、芝麻少量。

步骤：

1、生面粉中加入酵母、加入水搅成面团。

2、将红糖和熟面粉拌匀成陷。

3、油烧开后放入面粉拌匀成油酥。

4、把面团擀成半厘米的长方形饼，抹一层油酥。撒入芝麻和盐。

5、分成均匀的12个面团。两头下捏，擀成饼，包入红糖馅。

6、将小饼用手压扁为1厘米的饼，蘸入芝麻即可。

7、放入烤盘中，放进烤箱，设置200度，15分钟后取出即可。

老北京的京八件

“京八件”就是八种形状、口味不同的京味糕点。为清宫廷御膳房始创，流传至民间。以枣泥、青梅、葡萄干、玫瑰、豆沙、白糖、香蕉、椒盐等八种原料为馅，用油、水和面做皮，以皮包馅，烘烤而成。

老北京提浆月饼的做法

1、首先熬制糖浆。将水和白砂糖倒入锅里，用中火加热边搅拌，直到白砂糖全部溶解。加入麦芽糖，继续搅拌，沸腾后，改用小火再煮1分钟，关火冷却即成糖浆。制成的糖浆呈浅黄色，透明无杂质。

2、接下来制作百果馅。将核桃仁、瓜子仁等放一个盆里。依次加70克香油，1大勺糖桂花，适量蜂蜜，熟面粉。

3、用手把所有材料都和匀，百果馅就做成了。(熟面粉不要一次全部倒入，一边倒一边搅拌，直到馅料达到合适的软硬程度)

4、制作月饼皮。在250克面粉里倒入60克香油，并用手拌匀，再倒入糖浆。用手揉成软硬适中、光滑细腻的面团(糖浆不要一次性全部倒入，先倒2/3，剩下的根据实际情况酌情加入，直到面团达到合适的软硬程度)。

5、把馅料和饼皮面团分成小份。馅料与饼皮的重量比例为4：6。根据月饼模大小来分配。

6、在月饼模里撒上一些干面粉，晃一晃，使模具内部沾满面粉，再将多余面粉倒出。此步可以使月饼模防粘。

7、取一个饼皮面团，用手掌压扁，放1个馅料在饼皮上，用饼皮把馅料包起来，并慢慢往上推，直到完全收口。

8、把包好的面团放进撒过粉的月饼模里，用手掌压实了，用手压月饼模子，月饼就出来了，依次放到烤盘上，表面刷一层全蛋液(四周不用刷)。

9、烤箱预热180度，烤5分钟，再降低到150度继续烤15分钟左右。