武汉热干面卤水配方

武汉热干面卤水配方

1、配方：八角25克 桂皮15克 小茴15～25克 甘草10克 三奈10克 甘菘3～5克 花椒20克 砂仁10克 草豆蔻5克 草果15克 丁香5～15克 生姜100克 大葱150克 绍酒100克 冰糖350～500克 味精15克 精盐350～500克 鲜汤5000克 精炼油50克 纱布袋2个。

2、将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成两份，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口；姜洗净拍破；葱连根须洗净挽结。

3、将大块的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上轻轻敲碎，再与精炼油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入500克沸水搅匀，即成糖色。

4、锅置火上，掺入鲜汤5000克，放入姜葱，调入精盐、味精和糖色，再放入香料包，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水。

武汉热干面武汉哪家热干面最有名

人气最旺盛的热干面是李记热干面。

地址：硚口区中山大道利济路车站旁。

点评：堪称武汉最佳热干面，种类比较多，分量比较少，特别之处在于面比其他地方的要粗一些，更筋道、芝麻酱醇厚、萝卜碎也大、口感更好。

热干面是湖北省武汉市的特色小吃，原本是武汉的特色美食，在湖北很多地方都十分受欢迎。随着湖北人在其他省市地人口增多，武汉热干面在许多地方都能见到，是很多人都喜欢的面食之一。与山西刀削面、两广伊府面、四川担担面、北方炸酱面并称为“中国五大名面”。

中国五大面食之一武汉热干面

中国面食因口感和花样的不同，故有着各种各样的种类，每种都不尽相同，口味特别。各个地区的面食都十分美味。经过悠久的历史，我们总结评出了中国的五大面食。接下来，小吃文化大全就要为大家介绍里面的一种脍炙人口的武汉热干面。

武汉热干面

热干面是湖北武汉的传统小吃之一，面条需经过水煮、过冷河和过油的工序，再淋上用芝麻酱、香油、香醋、辣椒油等调料做成的酱汁，吃时面条爽滑有筋道、酱汁香浓味美，让人食欲大增。这次受邀来美女厨房做菜的希文，除了喜欢唱歌外，煮食也是她的强项，今天她在菜中添入肉末、萝卜干和豆瓣酱，来增加热干面香辣爽脆的口感。

历史由来

20世纪30年代初期，汉口长堤街有个名叫李包的食贩，在关帝庙一带靠卖凉粉和汤面为生。有一天，天气异常炎热，不少剩面未卖完，他怕面条发馊变质，便将剩面煮熟沥干，晾在案板上。一不小心，碰倒案上的油壶，麻油泼在面条上。李包见状，无可奈何，只好将面条用油拌匀重新晾放。第二天早上，李包将拌油的熟面条放在沸水里稍烫，捞起沥干入碗，然后加上卖凉粉用的调料，弄得热气腾腾，香气四溢。人们争相购买，吃得津津有味。有人问他卖的是什么面，他脱口而出，说是“热干面”。从此他就专卖这种面，不仅人们竞相品尝，还有不少人向他拜师学艺。

过了几年，有位姓蔡的在中山大道满春路口开设了一家热干面面馆，取财源茂盛之意，叫做“蔡林记”，成为武汉市经营热干面的名店。后迁至汉口水塔对面的中山大道上，改名武汉热干面。

制作工艺

烹制材料（三人份）

材料：猪绞肉（200克）、细拉面（250克）、萝卜干末（50克）、葱花（1汤匙）、熟白芝麻（1汤匙）

酱汁：香油（1汤匙）、芝麻酱（3汤匙）、鸡粉（1/3汤匙）、酱油（1汤匙）、香醋（1汤匙）、郫县豆瓣酱（1汤匙）、辣椒油（2汤匙）

调料：油（4汤匙）、盐（1汤匙）