原味磅蛋糕的做法

原味磅蛋糕的做法

1、鸡蛋2个、低筋面粉100克、柠檬皮屑10克、泡打粉0.7克、黄油100克、糖粉70克、香草精1滴。黄油室温软化，呈牙膏状态。

2、将黄油搅拌成柔软的乳霜状，分两次加入糖粉，搅打成泛白膨松状态。

3、加入香草精，搅打均匀。

4、加入柠檬皮屑，搅打均匀。

5、鸡蛋室温状态后，均匀打散。

6、少量蛋液加入，将所有材料充分打搅均匀后再添加下次。

7、蛋液加入，搅拌初期材料呈不均匀的分离状，搅打一段时间后，手感变沉，材料呈乳化状态。

8、大致分4-5次加完。

9、加入提前过筛后的低筋面粉和泡打粉的混合物。

10、垂直握住橡皮刮刀，从中间开始混合。

11、搅拌至无粉粒，烤出的蛋糕有松脆的口感。

12、继续搅拌至面糊出现光泽。

13、此时面糊会起筋，烘焙后膨胀的有高又漂亮，且松软，绵密有湿度。

14、面糊装入模具中，并将表面抹平，双手拿起模具，轻轻叩击底部，使面糊均匀填满各个角落。

15、放置在预热170度的烤箱中，约20分钟，表面变硬，用蘸过水的小刀在面糊中间位置划线放回烤箱，继续烘烤30-40分钟（总计约50-60分钟），可用竹签检查是否烘烤完成。

16、模具一侧放倒，取出。

17、余热散去可立起放置。

求一个戚风蛋糕的配方表

中档戚风蛋糕配方：蛋黄部分：蛋黄250克 低筋面粉500克 水325克 泡打粉10克 白砂糖350克 色拉油250克 精盐5克蛋白部分：蛋白500克 白砂糖300克 塔塔粉5克

制作方法：

蛋黄和白糖纳入不锈钢盆中，用打蛋器搅打至白糖溶化且蛋黄液呈乳白色时，再分多次加入色拉油和清水搅拌 均匀，然后放入过筛后的面粉、泡打粉和精盐，轻轻搅拌均匀。蛋白和塔塔粉纳入不锈钢盆里，用打蛋器搅打至蛋白呈粗泡沫状且颜色发白时，下入白糖，继续搅打至蛋白呈软峰状（即蛋白膏的峰尖挺立不下垂）并硬性发泡发。先将约1/3的蛋白膏倒入蛋黄糊里轻轻搅匀，再将其倒回剩余的蛋白膏中轻轻搅匀。将混合好的蛋糕糊倒入模具中并刮平，然后放入炉温为上火180℃、下火150℃的烤箱内，烘烤约40分钟，烤熟即取出。

纸杯蛋糕的做法?烤箱

1、准备好材料，鸡蛋最好放至室温再用。

2、先将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开，把蛋黄和细砂糖混合后用打蛋器打发到体积膨大，颜色变浅，再分三次加入食用油，每加入一次都用手动打蛋器搅拌到混合均匀再加下一次。

3、筛入低筋面粉，用橡皮刮刀翻拌均匀，成为蛋黄面糊。

4、做蛋白霜：（装蛋白的器皿必须无油无水）先用电动打蛋器打至粗泡状态。

5、蛋白里加入1/3的细砂糖，转中高速打至细腻的泡沫，再加入1/3的细砂糖，转高速继续打至可呈现纹路的状态。

6、最后加入剩下的糖，继续打至干性发泡的状态（即是当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角），这样蛋白霜就完成了。

7、取1/3蛋白霜入蛋黄糊盘中，用橡皮刮刀翻拌均匀；再取1/3的蛋白霜入蛋黄糊盘中，用橡皮刮刀翻拌均匀。

8、最后把蛋黄糊盘中的面糊全部倒入剩下的蛋白霜盘中，完全翻拌均匀（切记不能画圈搅拌）。

9、将蛋糕糊装入12蛋糕连模之前，可以先将蛋糕糊装入裱花袋。

10、小蛋糕杯放入模具，再挤入蛋糕糊，8-9分满左右即可，装好之后，在桌面上轻轻嗑几下，把蛋糕糊里面的大气泡震出来。

11、烤箱预热10分钟，烘烤170度25分钟。

12、小蛋糕烘烤的同时将剩下的蛋糕糊倒入大纸杯里，8分满即可，嗑几下震出大气泡

13、等小蛋糕烤完之后，立刻放入烤箱烘烤，也是170度25-30分钟。

14、原味戚风蛋糕就这样完成了，出炉后也要在桌面上嗑几下，纸杯蛋糕就不用倒扣。