爆炒蛏子的做法

爆炒蛏子的做法

材料主料：蛏子600g；

辅料：青椒适量、姜适量、辣椒干适量、蒜适量、豆豉适量爆炒蛏子；

1、切好姜、蒜、辣椒干；在此之前蛏子先放入适量盐水中吐沙；

2、切好青椒，准备好豆豉；

3、清洗好的蛏子焯水备用；

4、锅中放油，放入辣椒，青椒，姜，蒜爆香；

5、放入焯过水的蛏子，调入盐、白糖、生抽、鸡精翻炒入味即可。

小贴士一定要焯水，不然在炒制过程中会出很多的水，那就像是煮汤了。

爆炒蛏子做法窍门

1、主料：蛏子1100克（2人份）。

2、辅料：植物油300克、老姜1块、大蒜30瓣、小米辣10个、小葱2颗、香菜2颗、料酒1大勺、生抽3大勺、蒸鱼豉油2大勺、鲜椒酱3大勺、啤酒1罐。

3、备好食材：蛏子、老姜、大蒜、小米辣、香菜、小葱；蛏子提前浸泡清水2小时，让它们吐沙；可在清水里滴几滴香油，可帮助蛏子吐沙；

4、老姜切丝；小葱切断；香菜切断；小米辣切圈；大蒜切粒；

5、炒锅烧热，倒入植物油烧热；放入蛏子，大火快速翻炒；观察蛏子出水后，关火；

6、将蛏子捞出，倒掉汁水；这一步可帮助蛏子去除腥味；

7、另起油锅，放入姜丝、葱段、蒜粒、小米辣爆香；

8、放入蛏子，大火爆炒；再放入料酒、生抽、蒸鱼豉油，鲜椒酱；

9、迅速翻炒均匀；淋入适量啤酒，漫过食材，上盖煮几分钟；

10、食材熟了之后，大火收汁，撒入香菜段，翻炒均匀，关火，出锅；

11、技巧：调料可根据个人喜好调整；生抽、蒸鱼豉油、豆瓣酱都有咸味，所以蛏子出锅前不用放盐了。

爆炒蛏子用不用焯水

爆炒蛏子最好提前焯水一下比较好。蛏子本身带有腥味，提前焯水后再炒可以很大程度上去除腥味，同时还能消灭蛏子当中带有的细菌和寄生虫，食用起来更加安全，口味也比较纯正。

蛏子焯水后比较容易导致蛋白质变性，使其肉质发紧，汤汁不容易渗入，所以有的人会选择不焯水直接炒，这样做出来的蛏子肉质比较细嫩。

蛏子是一种很容易煮熟的食物，焯水时冷水下锅，然后大火焯1至2分钟左右便可捞出，以免肉质变老，影响食用口感。

烹饪蛏子之前，可以先用盐水浸泡一段时间，使其吐出泥沙，等到沙子吐干净后冲洗干净即可。