裸蛋糕的做法

裸蛋糕的做法

1、用料：

蛋黄3个、蛋清3个、色拉油35g、水35g、细砂糖40g、低筋面粉60g、淡奶油250g、糖粉25g、芒果丁适量、草莓适量。

2、做法：

（1）打蛋盆里倒入水和色拉油。

（2）用手动打蛋器搅拌至充分乳化。

（3）倒入过筛的低筋面粉。

（4）搅拌至面粉和水油均匀，无干粉状。

（5）把蛋黄加入面糊里。

（6）搅拌至蛋黄和面糊均匀无颗粒状。

（7）蛋清的打发，细砂糖要分3次加入，把蛋清打发到8分发。

（8）把3分之1的蛋白霜加入到蛋黄糊中，用刮刀混合均匀。

（9）把混合均匀的蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜中，快速翻拌均匀。

（10）把做好的蛋糕糊倒入6寸的模具中，震出大气泡。

（11）烤箱预热150度，上下火烘烤45分钟。

（12）烤好的蛋糕取出，放在晾网上晾凉，然后脱模。

（13）把蛋糕平均分成3片。

（14）淡奶油加糖粉打发至可裱花状态。

（15）在蛋糕片上抹上奶油，放上芒果丁。边上用圆形裱花嘴挤上圆球奶油。

（16）重复上一步，把蛋糕组装好。

（17）最后用草莓装饰蛋糕。

（18）不会抹面的做裸蛋糕是没有问题的。

（19）放冰箱冷藏定型后，切一块尝尝。

鲜果裸蛋糕的做法

1、准备用料。鸡蛋、低筋面粉、牛奶、细砂糖、无味液体油、柠檬汁、细盐、细砂糖、朗姆酒、淡奶油、抹茶粉、糖粉、各种鲜果。

2、低筋面粉提前过筛2~3次。

3、将蛋清和蛋黄分离到两个干净的无油无水的容器中。蛋清可以先放在冰箱冷藏。

4、蛋黄中加入无味液体油和牛奶，搅拌均匀至没有油花的状态。

5、加入过筛的盐和低筋面粉。

6、用刮刀拌匀，成光滑细腻，无干粉颗粒的蛋黄糊，静置备用。

7、蛋清中先加入几滴柠檬汁，然后用打蛋器中速搅打至促排状态，再分3次加入细砂糖，继续打发。

8、加入剩下的1/3细砂糖，将蛋清打发至干性发泡状态，即提起打蛋器，能够拉出短小直立的小尖角。

9、烤箱提前预热140度。将打发好的蛋清，取1/3的量，加入蛋黄糊中，用刮刀或者手动打蛋器切拌均匀。

10、再将拌匀的蛋糕糊，倒回剩下的蛋清中。

11、用刮刀切拌均匀，成为细腻有光泽的蛋糕糊。这里要用切拌或者翻拌的手法，注意刮边和抄底，千万不要画圈搅拌，以免引起消泡。

12、将拌好的蛋糕糊，从高处倒入模具中，然后将模具在台面上轻震几下，震出其中的大气泡。

13、预热结束后，将模具送入烤箱，中下层，130度，上下火，烘烤18分钟后，转155度，继续烘烤18~25分钟，直至蛋糕膨胀至回落，用掌心轻拍表面，会发出砰砰的声音。

14、烘烤结束后，立即取出模具，从距离台面30厘米的高处，震一下模具，然后立即倒扣，至完全凉透后，脱模密封保存。

15、制作好4寸的蛋糕胚。4寸的用130度烘烤15分钟后，转150度，继续烘烤15到20分钟。出炉倒扣冷却后将蛋糕分片，6寸的蛋糕烤好后高度后6.5到7cm。

16、准备好夹馅和装饰用材料，在干净的打蛋盆中，倒入淡奶油，细砂糖，朗姆酒，柠檬汁。

17、用电动打蛋器，先高速后中速的，将其打发至8~9分发，即出现清晰的不易消失的纹路。

18、取一片蛋糕片，放在盘中，放上些打发好的奶油，用刮刀或者抹刀，用画圈的方式，抹匀奶油。

19、筛上一些抹茶粉，盖上另一片蛋糕片，再重复抹奶油，筛抹茶粉的操作。

20、叠加完6寸的蛋糕片之后，继续叠加4寸的小蛋糕，操作与6寸相同。

21、叠加好全部的蛋糕片，随后根据自己喜欢，装饰上各种水果，放在冰箱冷藏30分钟，至奶油稍稍凝固，就可以吃了。

芒果裸蛋糕的做法

1、准备低筋面粉55克、鸡蛋2个、玉米油30克、牛奶35克、细砂糖55克、柠檬汁适量、淡奶油250ml、芒果1个、蓝莓适量。

2、将两个鸡蛋蛋黄蛋白分离，蛋黄中加入细砂糖15克、玉米油30克、牛奶35克搅拌充分乳化，再筛入低筋面粉55克画Z字路线搅拌至无颗粒。

3、蛋白中分三次加入30克白砂糖，滴入几滴柠檬汁，先用高速打成鱼眼泡，再打成细腻的蛋黄霜，提起打蛋器有小尖角即可。

4、取三分之一的蛋白霜加入蛋黄煳中，翻拌的方式进行混合，再把蛋黄煳倒入剩下的蛋白霜里，上下翻拌的方式继续翻拌均匀。

5、面煳从高处倒入6寸模具中7分满，再拿起模具震几下震出大气泡。

6、烤箱预热150度烤50分钟，烤好的戚风蛋糕刚好满盒。

7、出炉后先震一下，再立即倒扣在烤网上，完全晾凉后即可脱模。

8、芒果用小刀画出小正方形，在用大勺子从边缘顺着就挖出来了，芒果丁备用，淡奶油250ML放入10克白砂糖打至有纹路即可。

9、蛋糕用刀具分成三片，打发好的奶油装进裱花袋，先挤入一层奶油，再摆一层芒果，重复两层，第三层也是先铺入一层淡奶油。

10、外围用提拉的方式挤出小花纹路，中间摆入芒果，再用蓝莓点缀一下，最后在过筛一下糖霜就完成了。