毛蚶肉怎么做嫩

毛蚶肉怎么做嫩

1、用小毛刷将每个毛蚶刷净用清水浸泡一会儿清洗干净。

2、锅中烧开水至沸腾状态，将毛蚶摆入笊篱中放入沸水中，数25秒左右立即离开水面这时的毛蚶不但可以起到杀菌的作用也是最嫩的。

3、用螺丝刀在毛蚶的尾部轻轻撬开，用小刀轻轻的刮下一侧的肉。

4、涝汁、糖、米醋、香油、辣根、美极鲜味汁拌匀。

5、先将蒜末撒在毛蚶上。

6、再将香菜和红辣椒撒在毛蚶肉上。

7、最后将调好的味汁均匀淋在毛蚶肉上即可。

脢头咸菜凉瓜青怎么做

1、材料：半肥瘦猪脢头肉200克、潮州咸酸菜100克、凉瓜150克、葱段10克、蒜茸/姜米各1茶匙、红椒片少许、鸡汤250毫升。

2、调味料：豆酱/生抽/蠔油各1茶匙、鸡粉/糖各1/3茶匙、老抽/生粉水各少许。

3、腌料：盐/鸡粉各1/3茶匙、糖少许、生抽/生粉各1/2茶匙。

4、猪脢头肉切片，加腌料拌匀略腌，然后以大火煎熟备用。

5、潮州咸酸菜冲水，略去咸味。

6、凉瓜去核切片，放滚油中拉油捞起，再放入200毫升鸡汤中略煮1分钟，熄火浸10分钟备用。

7、烧热鑊下油，爆香姜米、蒜茸、红椒片和豆酱，加入50毫升鸡汤、咸酸菜、脢头肉，凉瓜回鑊，再放馀下调味料，略焖煮至收乾水份，下葱段快炒兜匀，最后以生粉水埋芡即成。

五花肉焖冻豆腐怎么做

1、材料：冻豆腐1块，五花肉300克，笋120克，葱2根，姜1小块，辣椒1个，蒜头6粒调料酱油3大匙，米酒1大匙，糖1大匙，胡椒粉少许，高汤1杯

2、冻豆腐，五花肉切块；辣椒切段；笋切小块；葱切寸段备用；蒜头拍碎，姜切末。

3、锅中下油烧热，先入辣椒、葱、蒜、姜爆香，续入五花肉炒至焦黄。

4、后加入调味料(除高汤外)与豆腐块再稍加拌炒后，加入高汤，以小火煮40分钟至汤汁收干即可。

卤腐竹皮怎么做

1、主料：腐皮结200克。

2、辅料：老抽5毫升、生抽10毫升、花椒粉适量、辣椒粉适量、孜然粉适量、五香粉适、量白砂、糖10克、白芝麻适量。

3、将干的腐皮结先用清水泡一下。

4、将所有的材料准备好。

5、先将泡软之后的腐皮结放入开水中稍微煮一下，去除豆腥味。

6、将煮好的腐皮结捞出，沥干水份，将沥干水份的腐皮结下油锅炸至金黄后捞出沥干油。

7、锅中留底油，将炸好的腐皮结放入锅中。

8、放入老抽、生抽、白砂糖。

9、按照自己的口味放入花椒粉、辣椒粉、孜然粉和五香粉。

10、加适量清水，大火煮开后转小火收汁，汤汁收浓后关火即可，装盘后撒适量白芝麻点缀。

干锅鸭怎么做

1、食材：鸭肉800克，芹菜150克，青椒150克，姜30克，花椒10克，干辣椒2克，朝天椒5克，豆瓣酱30克。

2、青椒切段备用。芹菜、指天椒、姜末。切好备用，鸭的内脏切小块备用。

3、鸭肉剁成拇指指甲那么大，锅里多放点油,2大羹匙。翻炒鸭肉，煮到出水。

4、出水以后继续小火熬，此时水分会慢慢蒸发，剩下的都是油。熬20分钟以上，让鸭肉带点焦硬，直到全部鸭肉表面都变焦红。

5、此时倒入鸭肉内脏，再翻炒熬一会儿。

6、放入干辣椒、花椒、姜块，放入2羹匙豆瓣酱，熬几十秒。然后再倒入芹菜、青椒段翻炒均匀。

7、翻炒到快熟时加盐，即可出锅。