做鸡蛋羹有4忌！难怪你做出来又老又难吃！

做鸡蛋羹有4忌！难怪你做出来又老又难吃！

不要加生水，因为生水中有空气，当水达到沸点之后，空气就会排出，鸡蛋羹有小蜂窝出现，影响鸡蛋羹口感，缺乏嫩感，营养成分也会受损。不宜用热开水，如果开水先将鸡蛋清烫热再去蒸，营养会受损，甚至最后蒸不出美味的鸡蛋羹。正确的做法是用凉开水蒸蛋液，避免营养价值受到损失。

如果在蒸之前一直不间断地搅动蛋液，会让蛋液起泡，这样拿去蒸时，蛋液不会溶为一体。正确的做法是打好蛋液，加入凉开水后，再轻微搅和便可。

蒸前不要加入酱油、醋等调味品，不然容易让蛋白质变性，营养受损，最后鸡蛋羹变得不鲜嫩。

蛋液里面富含蛋白质，当被加热到80℃左右，蛋液就会逐渐凝固成形。如果蒸制时间过长，就会使蛋羹变得很硬，影响口感，鲜味降低。

鸡蛋羹为什么不凝固

鸡蛋羹不凝固的原因有蛋液加水过多，蛋液无法凝固；火候不够，蒸的时间不够；没加盐，没盐分蛋白液中的蛋白质不能凝固。鸡蛋羹是用鸡蛋制作的一道家常菜，细腻滑嫩。鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用。

鸡蛋羹怎么做才不会变老出水呢

材料：2枚鸡蛋、肉末、葱酥、酱油 、老抽、清水。

做法如下：

1、将鸡蛋加入200毫升清水，打散均匀后，放置一边让气泡消失；

2、将肉末炒散，加入葱酥炒香；

3、倒入水降温，加入酱油、老抽均匀拌匀，将肉末和酱汁倒入拌好的鸡蛋内，轻轻地搅拌；

4、滚水入锅，后转小火蒸10到12分钟，熄火虚焖5分钟出锅即可。

避免出水方法：一个鸡蛋可加入与该鸡蛋重量相同的1份水，加水时要加30度左右温开水，可避免鸡蛋羹出水。

鸡蛋羹蒸几分钟

1、蒸鸡蛋羹时一般三个鸡蛋需要蒸10分钟，鸡蛋多的话需要更长时间。

2、最佳选择是导热性好的不锈钢碗，这样不仅省火还更方便掌握火候，避免时间过长。家中没有不锈钢碗，薄点的瓷碗也可以。水开后放入盛有蛋液的碗，蒸10分钟左右即可。

3、由于蛋液含蛋白质丰富，加热到85℃左右，就会逐渐凝固成块，蒸制时间过长，就会使蛋羹变硬，蛋白质受损。蒸气太大就会使蛋羹出现蜂窝，鲜味降低。