鸡蛋羹没加盐为什么会是汤状

鸡蛋羹没加盐为什么会是汤状

鸡蛋羹汤状原因一般是因为水加得过多、蒸的时间过短。水加得过多，蒸的时间长也会蒸出上面是羹、下面是汤的鸡蛋羹。从科学角度讲，蒸鸡蛋羹是蛋白质凝聚的过程，高温、强碱强酸、重金属盐能使蛋白质凝聚，当然后两者不能用于食品。食盐中的少量钙、镁离子也会促使蛋白质凝聚（如做豆腐时点卤水）

蒸鸡蛋羹需要多长时间

蒸10-15分钟即可。蒸鸡蛋羹的主要材料为鸡蛋和水的混合液体，属于比较容易蒸熟的食物，一般放3-4个鸡蛋，加1.5倍或1倍的水搅拌均匀，然后冷水下锅，盖上锅盖，开始计时，大约12分钟左右即可蒸熟，如燃气火力较大的话，可能10分钟就能蒸好，而燃气火力较小的，可酌情延长2-3分钟，以免蒸蛋没有完全熟透。

鸡蛋：鸡蛋，是母鸡所产的卵，受精之后可孵出小鸡，其外有一层硬壳，内则有气室、卵白及卵黄部分。鸡蛋含有大量的维生素、矿物质和高生物价值的蛋白质，是人类常食用的食品之一。

肉末鸡蛋羹教学 5个步骤快速搞定

把猪肉剁成肉末，调入酱油，鸡精，淀粉，搅拌均匀，腌制15分钟入味。

鸡蛋2颗打散，调入些许水淀粉，作用是让鸡蛋羹更好凝结。虾米泡水洗净。

鸡蛋打好后倒入一盒史云生上汤，倒入肉末搅散沉入底，在表面撒上虾皮。

水烧开后，入锅蒸，蒸前用另一个碟子或碗翻扣在鸡蛋羹的碟子上，可以保证蒸出来的鸡蛋羹表面光滑。水烧开后大火蒸8分钟，期间不要揭开锅盖或倒扣的碗查看熟了没，否则鸡蛋羹表面会凹凸不平。

8分钟到，开盖停火，若不放心没熟，可蒸9分钟。出锅后待稍微冷却，揭开倒扣的碗，嫩滑鲜甜的肉末鸡蛋羹就成功了。