凉菜的保存技巧

凉菜的保存技巧

1、做好的凉菜不能存放，应当尽快食用。凉菜不能放冰箱保存，把凉拌菜放入冰箱中，冷藏一下，再取出食用，甚至长时间存放在冰箱里，慢慢取食。其实，这样做极不卫生。

2、尽管大多数病菌都是嗜盐菌，喜欢在20℃～30℃的温热条件下生长，但有一种病菌也可在冰箱冷藏室的温度下繁殖。这种病菌会引起与沙门氏菌所引起的极为相似的肠道疾病。

减肥凉菜的做法

1、凉拌木耳：黑木耳加盐浸泡发起，剪去根部清洗干净，沸水烫三分钟，凉水冲凉沥干；蒜拍碎，干红辣椒剪成小段、葱切末；碗里放入陈醋、生抽、白糖、鸡粉，再将葱末辣椒放入碗中，淋上热油；半小时后与蜜儿混合搅拌均匀即可。

2、秘汁大拌菜：将所有食材洗净，过一遍凉白开；将黄瓜、红椒、洋葱切丝，香菜切小段，蒜拍碎；取大碗，放入豆腐丝、黄瓜丝、红椒丝、洋葱丝、香菜拌匀；取小碗，加入醋、生抽、糖、梨汁、鸡精、香油、蒜充份拌匀；将大小碗同时上桌，临吃临拌即可。

3、凉拌觅菜：觅菜和生菜都洗干净后用些许白醋和橄榄油一起搅拌均匀。把干果和果仁放进去，如果不喜欢吃甜的可以忽略掉这一步。排毒减肥，清爽健康的凉拌觅菜就做好了。

怎么煎熟油辣椒用来做凉菜的作料

熟油辣椒的做法：

主料：辣椒面，花椒面；

辅料：食用油，洋葱，大葱，小葱，香油。

具体做法：

1、辣椒面，花椒面，按比例1比0.2的比例装入盆中；

2、加香油拌匀，湿润即可；

3、锅里倒入菜油烧至中油；

4、放入少许洋葱丝，小葱，大葱，炸制金黄，后捞起；

5、将油与辣椒拌匀即可。

做卤凉菜的方法

1、把肥肠与鸭胗一起放入锅里，焯水。

2、准备好八角，山奈，香叶，桂皮，辣椒，花椒，放入。

3、把焯好的材料放入汤锅中，加入刚才准备的香料。

4、加入盐，老抽，酱油卤一个小时。

5、然后把东西捞出来，切成盘。

6、装卤肉的碗底放一点香菜。

7、把肉放进去后，倒入刚才的汤。

黄瓜凉菜的做法

1、把黄瓜洗净切段拍碎，用盐腌渍十分钟（也可切片）。

2、拿起挤水后，放入盆内。

3、加入酱油，酸醋，糖，味精，黑胡椒拌匀（注意加入的作料应适量）。

4、最后淋上麻油，再拌合一次上桌。

注：所用作料按各地，各人口味要求不同而可变化。