做水煮鱼放土豆土豆要先怎么办

做水煮鱼放土豆土豆要先怎么办

土豆应当先去皮洗净，切片，最佳应切与炒土豆片一样厚薄；在锅中烧开适量热水，将切好的土豆片放入锅中焯烫至熟；另拿一锅，于锅内放油，放入葱蒜炒香，随即放入土豆片过油，调入适量盐翻炒均匀；将炒好的土豆盛出，放入即将熟透的水煮鱼中即可。

哪些鱼可以做水煮鱼

1、草鱼：草鱼以其肉质细嫩，个体大，肌间刺少而备受消费者喜爱。酸菜鱼用草鱼做，刺少肉多，汤鲜味美，成菜肉质细嫩，汤酸香鲜美，微辣不腻，鱼片嫩黄爽滑。 草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物;草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老，养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用；

2、鲤鱼：鲤鱼酸菜鱼口感鲜咸酸椒，消食开胃，有通乳调理之功效。鲤鱼含丰富优质蛋白，人体消化吸收率可达百分之九十六，并能供给人体必需的氨基酸，矿物质，维生素A和维生素D。鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能很好的降低胆固醇，可以防治动脉硬化，冠心病；

3、黑鱼：具有调理气血，滋补养颜的功效。

为什么做水煮鱼要草鱼不用鲤鱼

做水煮鱼用草鱼而不用鲤鱼，是因为草鱼鱼刺不多肉质够细腻。

主料：草鱼适量 、黄豆芽适量、鸡蛋清适量、姜适量、 蒜适量、豆瓣酱适量、辣椒若干、花椒适量、 盐适量、 淀粉适量、 料酒适量。

步骤：

1、将草鱼去腮、内脏处理干净。

2、切下头、尾留用，沿中间鱼骨将鱼肉片成两片。

3、鱼皮朝下，斜刀切除鱼身的大刺片，再切成薄厚适中的鱼片。

4、姜、蒜切片，干辣椒掰成小段。

5、鱼片中倒入一个蛋清，加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟。

6、黄豆芽掐根部，洗净备用。

7、黄豆芽入加入少许盐的清水中煮至软、至熟捞出。

8、铺在装水煮鱼的容器底部。

9、锅置火上倒入油，下花椒慢炸约2分钟。

10、倒入干辣椒和豆瓣酱，炒出香味和红油。

11、待辣椒变色，捞出一半的花椒、辣椒待用。将蒜片和姜倒入锅中，炒出香味。

12、倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀。

13、加入适量热水，没过鱼即可。

14、水沸后，将鱼片一片片放入锅中，并用筷子轻轻搅散。

15、煮到鱼片变色至熟，约1至2分钟，即可。

16、将锅中的鱼片、鱼汤倒入铺好豆芽的碗中。

17、将事先盛出的花椒、辣椒铺于碗中，淋入热油即可。

做水煮鱼用什么油最好

做水煮鱼用橄榄油最好。

原因：橄榄油富含丰富的单不饱和脂肪酸油酸，还有维生素A、维生素B、维生素D、维生素E、维生素K及抗氧化物等，是迄今所发现的油脂中最适合人体营养的油。

水煮鱼的做法：

主料：草鱼1条，黄豆芽300克。

佐料：橄榄油500克，盐30克，干红椒100克，青花椒20克，绿豆淀粉30克，味精少许。

做法步骤：

1、处理鱼：从尾部顺鱼脊骨片下鱼身，自腮后切断；

2、然后片下鱼腹的大刺；

3、斜刀30度左右片成2至3毫米左右厚的鱼片，尽量大小厚薄一致，以保证能同时成熟；

4、取合适的容器装鱼片，放入足量的盐；

5、用手把鱼片抓匀腌制，把盐味抓进鱼片里；

6、鱼骨斩成几节；

7、准备好干红椒节和青花椒、香菜叶；

8、用盐水将黄豆芽煮熟，沥水铺在碗中垫底；

9、滚水加盐将鱼头、鱼骨煮熟，五六分钟即可；

10、捞出鱼骨，放在豆芽上；

11、在鱼片中加入绿豆淀粉；

12、抓匀抓粘，如太干可加微量的水；

13、保持大火；

15、煮鱼片同时另起一锅，将橄榄油烧至七成热，鱼片煮熟时油锅里投入干红椒节和青花椒炸香；

16、至干红椒开始变棕红色时，连油一起到入碗中；

17、点缀少许香菜叶，即可。