肉夹馍是从哪里起源的

肉夹馍是从哪里起源的

肉夹馍是古汉语“肉夹于馍”的简称，中国陕西省传统特色食物之一。

2016年1月，肉夹馍入选陕西省第5批非物质文化遗产名录。

陕西地区有使用白吉馍的“腊汁肉夹馍”、宝鸡西府的肉臊子夹馍、潼关的潼关肉夹馍，是陕西著名小吃。

肉夹馍为什么不叫馍夹肉 历史渊源

在我们生活中，有各式各样的美食，而这些美食也有好听的名字，但有的食物的名称和真正的样式却也有些不一样，例如明明是用白吉馍夹腊汁肉做成的肉夹馍，却不叫做“馍夹肉”。那么肉夹馍为什么不叫馍夹肉呢？肉夹馍的历史渊源是什么呢？接下来就跟随本期的饮食文化一起来看看吧！

肉夹馍为什么不叫馍夹肉 说法各异

1、古汉语表达

关于“肉夹馍”为何不叫做“馍夹肉”一种说的是原本想要表达的意思是“肉夹于馍”，因为省略了一个“于”字，所以变成肉夹馍，也有的人说是因为古代的时候，我们习惯从右到左来读，可是新时代原来我们一直都是从左到右读，也正是因为这样就把馍夹肉错读为了肉夹馍。

2、语法结构

像“肉夹馍”、“菜夹馍”、“肝吸虫”、“鸡蛋卷饼”、“驴肉火烧（而不是“火烧驴肉”）”、“蛋炒饭”、“牛肉河粉”等叫法，属于定中偏正结构。《马氏文通》中说：凡数词连用，而意有偏正者，则正者后置。

3、方言表达

一开始是叫馍夹肉，但是方言中这三个字听起来好像“没夹肉”一样，所以大家就反过来读了，这样就读成了肉夹馍，这样大家就不会误以为没有肉了，而因为听到的第一个字就是肉，也营造出一种肉量很多，十分美味的印象。

4、菜式特色

在陕西，夹馍本来就是一种美食，就是将馍掰开以后加入各种食材，这里的“夹馍”被当做一个名词，我们吃的肉夹馍里面夹的是肉，所以叫肉夹馍，如果加的是菜，那么就叫做菜夹馍。

肉夹馍历史渊源

据史料记载，腊汁肉在战国时称为“寒肉”，当时位于秦晋豫三角地带的韩国，已能制作腊汁肉了，秦灭韩后，制作工艺传进长安。文昌门内的馆子命名为秦豫肉夹馍，隐喻着自己是正宗的腊汁肉名店。腊汁肉的做法是：选用上等硬肋肉，用盐、姜、葱、草果、蔻仁、丁香、枇杷、桂皮、冰粮、大香等20多种调料汤煮而成，煮汤者是历代流传下来的陈汤，较少加水，腊汁肉其所以有名，与已有近80年历史的腊汁汤密切相关。据说是从清代小贩毕仁义作坊买的，而毕仁义作坊的陈汤是从他曾祖父那里传接的，当然火工也需特别讲究，地道的腊汁肉色泽红润，酥软香醇，肥肉不腻口，瘦肉满含油，配上热馍夹上吃，美味无穷。

自己在家如何做肉夹馍

1、食材：面粉500克，猪肉500克，尖椒4个，香菜50克，大葱1颗，姜1块，冰糖5颗，盐2勺，鸡精1勺，干辣椒2个，料酒2勺，花椒20粒，八角5个，香叶3片，桂皮1块，老抽2勺，酵母粉5克。

2、把肉切块，葱切段，姜切片，尖椒香菜洗净备用。

3、切好的肉块凉水下锅，加入葱姜，料酒去腥，开锅捞出血沫，把肉冲洗干净。

4、锅中倒油，冰糖凉油下锅翻炒变色炒出糖色，锅中继续加热水，把肉倒入锅中，加葱姜，干辣椒，花椒，八角，香叶，桂皮，盐，鸡精，老抽，搅拌均匀，开锅转小火，炖三个小时，也可以用高压锅炖肉，材料做法不变，时间变成半小时即可。

5、500克面粉加酵母粉，加250克温水和面，揉成面团和光醒30分钟。

6、醒发好的面搓长条切剂子，擀长条再卷起来，擀成小饼下锅烙至两面发黄，烧饼就熟了。

7、炖好的肉，尖椒，香菜放在一起剁碎（喜欢洋葱的还可以剁点洋葱），剁碎放入烧饼中间，浇点汤汁，肉夹馍就可以吃了。