凉皮的做法有几种

凉皮的做法有几种

凉皮起源于陕西关中地区的美食，是擀面皮、面皮、米皮、酿皮的统称。因原料、制作方法、地域不同，有热米皮、擀面皮、烙面皮、酿皮等种类。做法繁多，推荐做法如下：

1、食料：面粉、盐、发酵粉、油；

2、在面粉里加少量盐，和成面团，盖上湿布醒30分钟；

3、将面团放入一容器，加适量水，开始洗面筋，揉捏面团；

4、待容器里的清水混稠时，将其用滤网滤到另外的容器，重复步骤直到水不再浑浊；

5、面筋中里加入发酵粉，上蒸屉蒸20分钟，晾凉后切片；

6、所得面糊静置分层，沉淀3小时；

7、沉淀完成后，倒掉清水，沉淀搅匀；

8、备一模型，待水沸，刷少许油，舀一勺面糊倒入，放入开水锅中大火蒸5至6分钟；

9、蓄一池凉水，放模型，待凉透，表面刷油，慢慢剥下切条即可。

凉皮的做法详解

1、面团一块，揉硬一点，可以加点盐增加筋度。然后盖上湿布醒半小时；

2、准备一盆水，开始洗面筋，反复揉洗，最后剩的这一小坨就是面筋了；

3、把面筋摊在笼屉上，大火蒸10分钟即熟；

4、把面筋切成矩形或菱形块块，备用；

5、在粉浆沉淀期间，准备调料：首先是姜蒜水－－姜蒜末加纯净水调匀，之后黄瓜切丝；

6、油泼辣子：干辣椒面里加点花椒粉（或十三香）、芝麻，把食用油烧热，微微冒点烟的时候浇到辣椒面里，只听“滋啦啦啦”同时迅速用筷子搅拌；

7、经过2－3小时（时间越长越好）沉淀，水浆分离，用勺子轻轻撇去上面的清水；

8、留下粉浆，搅拌均匀，准备蒸凉皮了；

9、平底匹萨烤盘，上抹薄薄一层油；

10、用大汤勺舀1－2勺面浆，厚度大概2－3mm，开始上锅蒸，不是隔水蒸，是放到水上蒸，大火蒸2－3分钟，面浆凝结并鼓大泡就好了；

11、然后把烤盘底放到冷水上冷却，以便于揭下凉皮，做好的凉皮每张上要抹油，防止粘连；

12、凉皮切成一指半宽的条，加入面筋、黄瓜丝（或熟豆芽）、蒜水、盐、鸡精、陈醋、辣椒油，在大容器里搅拌后盛到盘子里。

红薯淀粉凉皮的做法

1、将红薯淀粉和清水以1比1.5的比例调成淀粉水；蒸锅坐水，开始烧开水。

2、水开后，把蒸屉放上，同时准备一个大一点的平盘，就平时盛菜的瓷盘或平的不锈钢盘都可以，盘底抹一丁点油，不要多，一点就可以。

3、再浇上一勺淀粉水在盘底，不要太多，薄薄的一层就可以，然后放到蒸屉上盖盖蒸两分钟。

4、看见淀粉水变得透明就可以拿出来马上将整个盘子放到一大盆清水里，大概凉个两分钟就可以在水里把它从盘子里取出来啦。

5、就像这样，晶莹剔透的；用以上的方法做好所有的凉皮，不过每张凉皮都要抹油以免粘到一起。

东北凉皮的做法

1、适量高筋粉加水和成面团。

2、然后把和好的面团放进清水中反复清晰，洗出面粉中的淀粉，洗到出了面筋为止。

3、把洗好的面粉水放入冰箱冷藏室，一般是放一个晚上。

4、第二天，取出沉淀好的淀粉水，把上面的清水倒去，剩下淀粉湖。稀绸可以自己掌握。

5、烧开水，放好笼屉，放入一个小的托盘，托盘上抹上稍许食用油，然后倒入2-3毫米的淀粉湖，大火蒸5分钟即可。如果要厚一些可自己掌握，不过皮子薄了更好吃。

6、把蒸好的皮子放到凉水中，用手轻轻揭下，放到盘中。每层凉皮中间要抹上适量的食用油，一是以防粘连，二是色泽好看。