用藕炒菜怎么炒啊急求谢谢

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用藕炒菜可以做麻辣藕片。

制作原料：藕300g、干红辣椒两个、花椒少许、蒜、姜适量、白糖一小勺、盐半小勺、味精、香油少许、油适量。

制作方法：1、藕切去两头，去皮洗净切成片；

2、锅里放水烧开，放入藕焯一下；

3、藕焯透以后用笊篱捞出，放凉水中过凉；

4、姜切丝，蒜拍破切粒，干红辣椒切成小段备用；

5、锅内放油烧热，油热后先下辣椒和花椒，出香味以后放蒜粒和姜丝煸炒一下；

6、放入控净水分的藕片翻炒均匀；

7、加糖，盐，味精和香油调味，出锅即可。

炒菜怎么收汁

收汁儿，就是不盖锅盖，中小火，常翻动，使水分减少；火大了易糊底。

勾芡，有多种：

浓芡、薄芡、水晶芡、汤芡，是菜肴出锅前的倒数第二道操作。须在菜肴已经烧好、作料已经放全，小火下进行。勾芡时要一边操作一边看，恰到好处时，立即停止。勾芡完毕，就是“淋明油”，用一点香油，淋一下，拌匀，装盘。

炒菜怎么保持菜色鲜亮

1、用开水汆一下，将锅中清水烧开，放入少许油和盐拌匀，将蔬菜放入开水里煮2分钟至断生，捞出。另起油锅烧热，放入汆煮过的青菜，加调味料翻炒匀即可出锅。这样炒出来的菜，青翠欲滴。

2、加些低度白酒，可在烹调时稍加白酒，能使蔬菜的颜色更加鲜艳透明，也不影响菜的营养价值。

微波炉炒菜怎么炒啊

微波炉炒菜方法有多种，下面以桔香牛肉萝卜丝及辣椒炒猪肝为例介绍微波炉炒菜方法。

桔香牛肉萝卜丝作法：桔子皮洗净用水浸泡一会儿去苦味。牛肉切丝放进碗里加入酱油、老酒、淀粉拌匀渍，再加入食油用筷子把牛肉划散，盖上盖子进微波炉高火2分钟，端出后把牛肉丝另装盘。把桔子皮切成细粒放进刚才烧牛肉的油汤里并加入切好的萝卜丝，搁进食盐，盖上盖子进微波炉高火2分钟，端出拨进牛肉丝、青蒜丝、辣椒丝、味精拌匀，盖上盖子进微波炉高火2分钟，端出装盘撒上葱花。

辣椒炒猪肝作法：猪肝切片放碗，加入老酒、酱油、淀粉拌匀渍。在渍过的猪肝上倒进食油用筷子划开，搁食盐并放上切好的辣椒，盖上盖子进微波炉高火4分钟，中间暂停端出加味精搅动。装盘撒上香菜。