贵州人腌肉是怎么腌的

贵州人腌肉是怎么腌的

贵州腌肉方法如下：

1、将买好的五花肉洗干净后把水漓干备用；

2、把盐和花椒放锅里炒，炒出香味后再凉透；

3、将炒好的盐和花椒加酱油、料酒、五香粉、胡椒粉仔细的抹在肉上，直到盐开始融化，并且肉色由鲜转暗，表面有液体渗出；

4、把肉连剩下的盐放进大口的容器里，用石头压住，放在阴凉背光的地方，放置十天左右；

5、把肉取出来挂好风干即可。

贵州人喜欢吃的酸菜怎么做

1、选料：选用质地较粗糙的白萝卜、大白菜、叶子较多的细杆青菜、萝卜菜、小油菜等；

2、沸烫：将选料的菜根、黄叶及杂物剔除，放入沸水中上下翻动1分钟左右，之后捞出，不能烫得过火，半生半熟为宜；

3、冲洗：将沸烫过的菜料放在清水中冲洗数次，清洗干净，接着把水沥干或捏干；

4、烧面水：用50克左右面粉与3千克至5千克清水水搅匀，置于火上烧开备用；

5、装坛：先将菜料装入坛内，后倒入烧开的稀面水，再加入250克左右酸料，密封坛口，冬季置于火炉旁，盛夏置于凉处，24小时后即可开坛食用。

贵州人最喜欢吃的菜有哪些

1、稻草排骨：贵州人喜欢吃腊味，每逢举子赴京赶考，必备腊排骨的数串，排骨皆为小节，寓意“节节高升”。2、马肉火锅：其主料为新鲜马肉，铺以马心、马肝、马脑、马筋、马肠、马肚、马白血等马杂，配以糍粑辣、大蒜、花椒、豆瓣酱、胡椒、鱼香菜等佐料精心烹制而成。3、辣子鸡：是一道非常有特色的汉族传统名菜。它是由特色的糍粑辣椒与鸡肉一起炒制而成，两种食材的味道相互交融在一起，没有那种川版和湘版的火爆，却更加绵绵悠长。