糖醋里脊做法

糖醋里脊做法 最正宗做法

1、首先把里脊切成条，把切成条的里脊放入一个碗中，加入半勺盐，腌制一下，入一下底味，抓匀。

2、将泡好的水淀粉抓入里脊的碗中，抓匀，挂糊，向碗里加入一点生食用油，在六成热的油温里炸挂糊的里脊条，反复炸两次。

3、然后用蒜末、姜末、葱末、三勺番茄沙司、一大勺白糖、一大勺米醋、三分之一勺酱油、少许盐、两勺水淀粉在锅中熬制糖醋汁。

4、最后在熬好的汁中放入热油，将炸好的里脊下入锅中，加入青豆，挂匀汁。

糖醋里脊的脆皮糊怎样才能脆

1、完美的面糊比例：水磨淀粉和红苕淀粉按照一比一的比例混合倒入碗中，加两克左右的泡打粉，混合均匀后加小半碗水，调成面糊；

2、上浆为关键：在制作面糊时在淀粉中混合同比例的红苕淀粉，使之口感酥脆，而且酥脆的时间保持较久，不会出现放置回软的现象，如果全部用淀粉，可能在油炸的时候糊锅，而且口感偏薄；

具体步骤：

1、猪里脊拍松，切成手指宽的粗条；

2、加入料酒、生抽、盐，抓匀腌制十五分钟以上；3、四勺土豆淀粉加入少许水，搅拌均匀成糊；

4、两勺糖，一勺醋，一勺番茄酱，少许料酒，加入适量淀粉，一勺清水调成料汁；

5、把腌好的肉放入淀粉糊里，抓匀，使每一条肉都裹上淀粉糊；

6、锅里放油，温六成时放入肉条，分次炸；

7、炸至颜色变黄盛出，继续烧油，油温八成时再次放入肉条复炸，炸至外皮变脆；

8、锅里留少许油烧热，倒入糖醋汁，搅拌浓稠时放入肉条，洒上白芝麻，迅速翻炒至每一条肉都裹上糖醋汁即可出锅。

糖醋里脊 家常糖醋里脊简单做法介绍

小里脊洗净。

切小指左右的条状。

切好的里脊先用温水搓洗一下去肉腥味，再挤干水分，加料酒，盐，少许糖用手抓匀，腌制半个小时左右入味。

半个小时后打一个鸡蛋进去，用手抓匀一下。

裹一层淀粉，再裹一层面粉。

锅内热油，烧七成热的时候下里脊炸，分次下，不能一下都倒进去，用中火，肉要用筷子夹着不能沾到一起。

炸到肉发白的时候先捞起来，凉四十秒左右，在二次入锅炸两分钟。

全部炸金黄的里脊，先装盘备用。

调一碗酱汁，里面有番茄酱，淀粉，鸡精，糖，生抽，（喜欢颜色重的可以加老抽）搅拌均匀。

锅内留少许油，下葱姜蒜先爆香。

再把酱汁倒进去，加一勺白芝麻进去熬出香味。

熬出来香味后快速把里脊倒进锅内翻炒三十秒左右就可以出锅了。

酱汁要均匀地裹在里脊表面，但不能太厚，薄薄的一层正好。