铁锅炒菜真的能补铁吗

铁锅炒菜真的能补铁吗

铁锅烹调的确能提高菜肴当中的铁含量。它的原理是，锅壁上的铁在铲子的刮蹭之下，有微量碎屑掉下来，接触到食物中的酸性物质之后，会变成铁离子，混入到食品当中，增加食物中铁的含量。

国外多年前的测定表明，用铁质平锅来炒蛋时，炒蛋中的铁含量能增加两倍。

食物与铁锅接触的时间越长，面积越大，食物的酸度越高，进入食物中的铁就越多。所以，炒蔬菜、炖煮蔬菜的作用要比炒肉的作用更大一些，如果是番茄之类酸性的蔬菜，效果可能更大。

在过去贫困时期，人们做菜、烙饼时主要使用铁锅，而且烹调时

用铁锅炒菜时加醋有什么作用

用铁锅炒菜时加醋的好处如下：

1、可以增加菜的色、香、味；

2、醋含有许多对人类有益物质，包括醋酸以及多种氨基酸、维生素B1、维生素B2、钙、磷、铁等成份；

3、醋含有醋酸，可以增加消化作用，促进钙、磷的吸收和利用。

为什么铁锅炒菜菜会发黑

铁锅炒菜，菜会发黑是由于铁锅中的铁离子与菜、盐、调料等发生化学反应。

铁锅中的锈和油污也会引起菜会发黑。

解决办法，用凝固的猪油在锅里耗化，去除黑污垢，然后洗刷干净再炒菜。

菜炒熟后，立即出锅，预防菜发黑。