求佛跳墙的典故

求佛跳墙的典故

佛跳墙这道菜，相传源于清道光年间，距今有两百多年历史。此菜以十八种主料、十多种辅料互为融合。其原料有鸡鸭、猪肚、蹄尖、蹄筋、火腿、鸡鸭肫；有鱼翅、海参、鲍鱼、干贝、鱼高肚；也有鸽蛋、香菇、笋尖、竹蛏等共三十多种原料与辅料分别加工调制而成。

关于这道菜的创始，说法颇多。据费孝通先生记，一说，发明此菜者乃一帮要饭的乞丐。这些乞丐拎着破瓦罐，每天到处要饭，把饭铺里各种残羹剩饭全集在一起。

据说有一天，有一位饭铺老板出门，偶然闻到街头有一缕奇香飘来，遁香而发现破瓦罐中剩酒与各种剩菜倒在一起。这位老板因此而得启悟，回店以各种原料杂烩于一瓮，配之以酒，创造了佛跳墙。

家庭简单佛跳墙的做法

1、蛏干清水泡发；猪蹄和番鸭块冲洗干净和蛏干一起放进瓦铛。

2、加入三大勺福建老酒和清水，加入生抽和糖，插电煲2小时。

3、肉皮清水泡发后切块。

4、在煲好的猪蹄和番鸭里加入鸭胗、干杯和肉皮。

5、再加两大勺老酒煮30分钟即可。

6、将所有食材都装入佛跳墙的坛子里，盖上坛子（可以放一天）。

7、第二天吃的时候上锅蒸一下即可上桌。简单的佛跳墙就做好啦！

佛跳墙的配方及做法是怎样的

佛跳墙这道菜，相传源于清道光年间，此菜以十八种主料、十二种辅料互为融合。

其原料有鸡鸭、羊时、猪肚、蹄尖、蹄筋、火腿、鸡鸭肫、鱼唇、鱼翅、海参、鲍鱼、干贝、鱼高肚、鸽蛋、香菇、笋尖、竹蛏。三十多种原料与辅料分别加工调制后，分层装进坛中。

佛跳墙的制作步骤如下：

鱼翅加水、料酒、葱、姜片焖10分钟。鲍鱼剞十字花刀加料酒、鸡汤蒸半小时，鱼唇切块加沸水、葱段、姜片、料酒煮10分钟，鸡头、脚，鸭肫切片，开水略淖，鱼肚切块。海参、火腿、冬笋切片，猪中蹄筋切段，鸽蛋染酱油后略炸。葱、姜、鸡、鸭肫略炒，加酱油、精盐、味精、料酒、鸡汤、八角、桂皮炒匀，加盖煮20分钟后，捞去葱、姜。取能装2500克酒的酒坛一个，放入鸡、鱼翅、火腿、干贝、鲍鱼、香菇、冬笋，加鸡汤，茶叶封坛口，加盖小碗1个，烧沸后小火煨2小时，放海参、蹄筋、鱼唇、鱼肚煨1小时。