广东早茶蒸凤爪的做法是什么

广东早茶蒸凤爪的做法是什么

材料：鸡爪、红青椒、蒜、花椒、糖、盐、胡椒粉。

做法：

1、将洗净的鸡爪切除鸡指甲。用刀切开鸡爪节鸡拍断鸡关节，去除鸡骨。将鸡爪一切为二。

2、处理好所有的鸡爪，青椒红椒切丝，蒜瓣切碎，豆豉洗净。

3、锅中加水，加入二勺麦芽糖二勺白醋，将水烧开。

4、放入鸡爪，烫至鸡爪变色后捞出控干水份。

5、在锅中倒入油，烧至7至8成热时，将鸡爪放入炸至金黄捞出

6、将炸好的鸡爪放入冷水中浸泡至少一个小时以上。

7、入蒸锅中蒸1个小时左右。

8、趁蒸制的时间制作叉烧芡汁。锅中入油，放入葱段炸出香味后捞出葱段不要，葱油倒入小碗中

9、锅中加入适量水，放入酱油，白糖，蚝油，盐搅匀烧开。

10、烧开后加入少许淀粉勾芡，加入炸好的葱油。

11.加少许鸡精，麻油调好就是香浓的叉烧芡汁。蒸碗中放入叉烧芡汁，蒜粒，豆豉拌匀。

12.将蒸好的鸡爪捞出放入蒸碗中，放入切好的青红椒丝拌匀后上锅至蒸10分钟即可。

广东早茶的特点

1、一盅两件 “一盅两件，人生一乐”，这是广东人对早茶的描述。所谓一盅两件，是指在饮早茶的时候，人们常以一盅茶，配两道点心作为早茶基准。“一盅”，就是一壶茶配一个茶盅，以前壶里多放些不怎么好的茶叶，茶味苦涩“两件”，就是选两件小点心，如虾饺、排骨、凤爪、萝卜糕、烧卖等等。其中，“两件”中是以传统否认虾饺、烧麦最为受欢迎。“一盅两件”是岭南文化区别于其他地域文化的显著特征之一。

2、饮茶礼俗：广东饮早茶有许多不成文的规矩，经过一百多年的发展和沉淀，广东早茶已经形成了有别于其他区域的民俗方式。这些约定俗成的做法，令广东早茶增添了许多细节上的精彩。这些规矩包括：问位点茶、揭盖续水、行叩茶礼、睇(看)数埋单、点心单盖印等。其中最有特色的就要算行叩茶礼。叩茶礼就是对那些为自己斟茶的人，以中指和食指轻叩桌面，表示谢意。这种叩手茶礼还一直沿用至今。

浅析：广东早茶文化的典故

茶水是生活中不可缺少的一部分。广东早茶的茶水以红茶为主，取其暖胃去腻，利于消化。“早茶”作为广东民俗的一大特色，源远流长，背后蕴含着深厚的文化意义。那么，我们一起来了解一下广东文化中的广东早茶文化吧。

广东早茶是一种独特的习俗，是广东人生活不可缺少的一部分。早上见面，往往以“饮咗茶未啊？一起吖，行咯。”（意思是：“你喝茶了吗？没有的话，一起去吧，走！”）饮早茶，广东人又爱称之为“叹”早茶，“叹”是广东人发明的，意为享受的意思。

广东人所讲的叹早茶，其实指的是到茶楼饮茶，不单单是饮茶，更重要的是吃茶点，这是广东人的生活习惯，是广东饮食文化中极其重要的一部分，也是广东本土文化涵养出的特色产物。你想想，悠悠然地带份报纸到茶楼饮茶，和朋友们聊聊天儿，再吃一两件精致美味的点心，这绝对是一种美妙的生活享受。甚至民间还流传着“清晨一壶茶，不用找医家”这样的一句谚语。

广东饮早茶是从什么时候开始，到目前为止，还没有明确的结论。只是在形式上，与现今广东人饮早茶的茶楼相接近的是“茶馆”。在清代咸丰同治年间，它是一个被称“二厘馆”的地方，这种馆子只提供木桌板凳、一些茶水和简单的糕点，门口挂着一个牌子，上面写着“茶话”二字，客人可以在那里休息、聊天、吃东西，顾客群体多是劳苦大众。

据说，当时广东的“二厘馆”遍布大街小巷，还有一首民谣这样唱：“去二厘馆饮餐茶，茶银二厘不多花。糕饼样样都抵食，最能顶肚冇花假。”再后来，清末出现的茶居则是较高档次的“茶馆”，外形类似于西关大屋；之后还有了三层楼高的茶居，始称“茶楼”，于是有了闲句：“有钱楼上楼，无钱地下踎”（粤语，“踎”即蹲），有时，人们还拿着心爱的小鸟一起到茶楼，跟别人比一比自己的鸟如何的好，耍一耍阔少爷脾气，饮茶只是助兴而已。

饮茶之风开始风靡广东各阶层。发展到后来，茶楼会变得越来越专业化，门面装修讲究，内里布置典雅，内容也日益丰富起来，最终也促成了广东人“饮早茶”的习俗：“米珠薪桂了无惊，装饰奢华饮食精。绝似生平歌舞日，茶楼处处管弦声”。

茶点在广东早茶中的地位就更为重要了。茶点分为干湿两种，干点有饺子、粉果、包子、酥点等，湿点则有粥类、肉类、龟苓膏、豆腐花等。其中又以干点做得最为精致，卖相甚佳。如每家茶楼必制的招牌虾饺，以半透明的水晶饺皮包裹两三只鲜嫩虾仁，举箸之前已可略略窥见晶莹中透出一点微红，待入口以后轻轻一咬，水晶饺皮特有的柔韧与虾仁天然的甜脆糅合出鲜美的口感，教人回味无穷。

又如某些高级茶楼特制的燕窝酥皮蛋挞，几层金黄酥脆的蛋挞壳内盛着嫩黄色、丝丝通透的燕窝，甫见之下已叫人食欲大动，更不用说入口以后燕窝的甜蜜柔软与酥皮的粉香酥脆完美结合，美味得让人欲罢不能。而各色粥点，如及第粥、皮蛋瘦肉粥、生滚鱼片粥等，皆以绵软顺滑的粥底，配上不同肉鱼蛋类，再以香脆虾片、青嫩葱花佐之，撒上一小勺胡椒粉，喝来绵糯爽甜，鲜味浓郁。