怎样能让白酒的口感变好

怎样能让白酒的口感变好

1、延长发酵期，使白酒里面香味物质丰富，酒水自然柔和；

2、发酵过程控制，做到低温缓慢发酵，酒水柔和。入池温度高，升温猛，酒水就会辣、微苦等；

3、蒸馏，做到缓慢装甑、缓慢蒸馏，最大限度提高白酒香味物质；

4、贮存，贮存时间延长，酒精与水慢慢缔合，酒水就会柔和一些；

5、清香白酒甘洌，浓香白酒柔和，采用勾兑的方式，使酒水柔和。

伏特加和白酒的区别

伏特加和白酒的原料、工艺、口感不同。中国的白酒和俄罗斯的伏特加都属于高浓度的烈性酒，从本质上看二者的区别不大，都是由水和乙醇构成的。但是伏特加口感清冽爽口、火辣热烈，比较适合作为基酒来调配，而白酒口感醇香细腻，比较适合单独饮用。

伏特加和白酒的区别原料不同

白酒所用到的酿酒原材料主要是以高粱和玉米等淀粉类的农作物，经过配料，蒸酒，糖化，发酵，蒸酒等等工艺陈酿而出。伏特加原料同样以粮食为主，大麦、玉米、马铃薯等是伏特加的主要原料，以冰封伏特加为例，采用的是玉米、大麦酿造。

酿酒工艺不同

伏特加采用液态塔式蒸馏，蒸馏出的酒更加纯净，相当于多次蒸馏。而白酒采用酒曲酿造的，通常是进行开放式生产，自然发酵，参与的微生物比较多，并且采用甑桶固态蒸馏，这样做成的酒香更加浓郁。

口感不同

伏特加酒的口感清淡爽口，不甜，不苦，不涩，并且还会带有烈焰般的刺激感，火辣热烈。而口感醇香细腻、入口唇齿留香、回味悠长持久。

如何提高白酒的出酒率

主要有以下几点方法：

酿酒用的粮食不一定非要经过蒸煮，将淀粉糊化后才能用于发酵酿酒，随着生物工程技术的发展，能够糖化发酵生淀粉的菌种已经完全能够很好的扩大培养，用于大生产；粮食含一定数量的淀粉，这样能将大部分淀粉转化为酒精，则粮食的出酒率会相当高；严格按照工艺执行，发酵过程监督好升温情况，蒸馏白酒时候控制好装甑要点。