酱香白酒的新酒和陈年老酒的区别

酱香白酒的新酒和陈年老酒的区别

1、感官：新酒酒体白色透明，而陈酒是带微黄色，越陈的酱香型白酒微黄色越浓且清晰。

2、闻香：新酒刺鼻、有异味，陈年酒闻香温和、不刺鼻，老味飘香、幽雅细腻。

3、尝味：新酒刺舌尖，再品一点满口散，陈年酒是成“团”进口进喉，越陈越不散。

4、感受：当你一口喝到胃，胃有燃烧感即是新酒，陈年酒则不会有刺激感，而是胃慢慢有热感渐渐传遍至全身有温暖的感觉。

5、空杯留香：当杯中酒喝干，新酒在杯子里的留香很快消失，而陈年酒越陈在杯子里停留时间越长，陈年酒空杯留香时间长达两三天。

白酒的种类

根据曲种不同，白酒分为“大曲酒”、“小曲酒”、“麸曲酒”、“混曲酒”等。大曲块大，主要包含曲霉菌和酵母；小曲块小，主要包含毛霉菌、根霉菌和酵母。霉菌将粮食中的淀粉分解成糖，酵母再将糖转化为酒精。小曲发热量低，适于南方湿热气候。

现代将白酒分为固态法白酒、固液结合法白酒和液态法白酒三类。我国白酒的香型，目前被国家承认的只有5种：即酱香、浓香、清香、米香和其他香型。

不用蒸酒的大米白酒的做法

纯酒米饭的做法：

1、先将酒米淘洗后浸泡一小时；

2、下开水锅中煮至酒米还有一点硬米心时，用梢箕把酒米沥起来稍晾干；

3、炉子改小火,锅中倒入少量猪油和白糖；

4、将沥干的酒米饭倒入锅中同猪油一起翻炒片刻离火；

5、铲入碗中上笼蒸30 分钟出笼,将其反扣到另一碗中；

6、白糖勾稀芡淋在酒米饭上就行了。